Como Fazer Cookies Com Gotas De Chocolate Perfeitos

Let's be honest,

Vamos ser honestos,

chocolate chip cookies are always good,

biscoitos de chocolate são sempre bons,

but when you have a really, really good one,

mas quando você tem uma realmente, realmente boa,

it's life changing.

é uma mudança de vida.

We pretty much bought

Nós praticamente compramos

all the chocolate chips in New York City.

todos os pedaços de chocolate da cidade de Nova York.

We baked, we tested, we ate,

Nós assamos, nós testamos, nós comemos,

and now we have the ultimate chocolate chip recipe for you.

e agora temos a melhor receita de gotas de chocolate para você.

We're gonna ball out with a few extra flavors,

Vamos nos divertir com alguns sabores extras,

but really all you need for cookies are sugar, flour,

mas na verdade tudo o que você precisa para biscoitos é açúcar, farinha,

fat, eggs, and chocolate,

gordura, ovos e chocolate,

and on our quest to find the best, we had to test out

e em nossa busca para encontrar o melhor, tivemos que testar

what all of these ingredients do to a cookie,

o que todos esses ingredientes fazem com um biscoito,

and how we can use their best properties to come up with

e como podemos usar suas melhores propriedades para chegar a

the ultimate recipe.

a receita definitiva.

Let's talk sugar.

Vamos falar de açúcar.

So we've got white sugar, light brown sugar,

Então temos açúcar branco, açúcar mascavo claro,

and dark brown sugar.

e açúcar mascavo escuro.

Really the only difference is the addition of molasses.

A única diferença real é a adição de melaço.

Light brown sugar has a bit of molasses,

O açúcar mascavo claro tem um pouco de melaço,

and dark brown has a bit more molasses in it.

e o marrom escuro tem um pouco mais de melaço.

For this test, we wanted to see what just using one sugar

Para este teste, queríamos ver o que seria possível usando apenas um açúcar

in each dough would do to a cookie.

em cada massa daria para um biscoito.

With all white sugar, spread the most,

Com todo o açúcar branco, espalhe o máximo,

didn't have a ton of flavor.

não tinha muito sabor.

Light brown sugar was a little bit chewier,

O açúcar mascavo claro era um pouco mais mastigável,

spread a little bit less.

espalhe um pouco menos.

Then the dark brown sugar was

Então o açúcar mascavo escuro foi

really overpowering in its flavor,

realmente irresistível em seu sabor,

and spread the least,

e espalhar o mínimo,

and visually you can see a big difference too.

e visualmente você pode ver uma grande diferença também.

And what we found was,

E o que descobrimos foi,

you really can't get that classic flavor just using one.

você realmente não consegue obter aquele sabor clássico usando apenas um.

Next thing we had to tackle is flour.

A próxima coisa que tivemos que resolver foi a farinha.

So we've got all purpose, bread flour, and cake flour.

Então temos farinha multiuso, farinha de pão e farinha de bolo.

Really the only difference here is the amount of protein

Na verdade, a única diferença aqui é a quantidade de proteína

and therefore gluten in these flours.

e, portanto, glúten nessas farinhas.

Just think about it like this.

Pense nisso assim.

Bread's like really nice and chewy, has a great texture,

O pão é muito bom e macio, tem uma textura ótima,

great structure having that gluten and protein,

ótima estrutura tendo esse glúten e proteína,

whereas cake you think of it as tender, it's light,

enquanto você pensa que o bolo é macio, ele é leve,

it's airy, it's gonna have less of those things.

é arejado, vai ter menos dessas coisas.

What it really comes down to is taste and texture.

O que realmente importa é o sabor e a textura.

All purpose gave you, you know, standard cookie.

A All Purpose te deu, sabe, um cookie padrão.

The bread flour led to a significantly chewier cookie.

A farinha de pão resultou em um biscoito significativamente mais mastigável.

The cake flour was the one that really spread the most,

A farinha de bolo foi a que realmente espalhou mais,

it was pretty delicate.

era bem delicado.

And then similar to sugar, we decided that

E então, semelhante ao açúcar, decidimos que

in order to get the best result,

para obter o melhor resultado,

you gotta use a combination of two.

você tem que usar uma combinação dos dois.

So on to fat.

Então, vamos à gordura.

We wanted to see the difference between

Queríamos ver a diferença entre

softened butter and melted butter,

manteiga amolecida e manteiga derretida,

and then we wanted to see what would happen if

e então queríamos ver o que aconteceria se

we switched it out completely and used coconut oil.

trocamos completamente e usamos óleo de coco.

Between softened butter and melted butter,

Entre manteiga amolecida e manteiga derretida,

visually they look pretty similar.

visualmente eles parecem bem parecidos.

The melted butter spread a little bit more,

A manteiga derretida espalhou-se um pouco mais,

and then taste we didn't notice a huge difference either.

e no sabor também não notamos uma grande diferença.

Tested with coconut oil and it worked, it was a cookie,

Testei com óleo de coco e deu certo, ficou um biscoito,

but it lost that great oomph you know,

mas perdeu aquele grande vigor que você conhece,

that butter brings to all baked goods.

que a manteiga traz para todos os produtos assados.

So in the end, we definitely prefer using butter.

Então, no final, definitivamente preferimos usar manteiga.

Eggs, we went pretty simple with this one.

Ovos, nós simplificamos bastante com este.

Just an egg and and egg yolk contributes to more of like

Apenas um ovo e uma gema contribuem para mais como

a fudgier, richer cookie.

um biscoito mais cremoso e rico.

Obvously we're making chocolate chip cookies,

Obviamente estamos fazendo biscoitos de chocolate,

we have to have chocolate chips,

temos que ter gotas de chocolate,

but we're also gonna add a little bit something extra

mas também vamos adicionar algo extra

with some chunks of dark chocolate.

com alguns pedaços de chocolate amargo.

Cut it with a serrated knife into little chunks,

Corte-o com uma faca serrilhada em pedaços pequenos,

and add that to your dough.

e adicione isso à sua massa.

It's really nice, 'cause you have a variance of

É muito bom, porque você tem uma variação de

flavors and textures throughout.

sabores e texturas por toda parte.

It's really just a few fundamental ingredients

Na verdade, são apenas alguns ingredientes fundamentais

and learning how to master their properties,

e aprender a dominar suas propriedades,

in order to get the best result that you're after.

para obter o melhor resultado que você deseja.

And finally, after all that testing,

E finalmente, depois de todos esses testes,

we came up with our ultimate recipe.

nós criamos nossa receita definitiva.

Here we go.

Aqui vamos nós.

So we're gonna start by sifting out the flour.

Então vamos começar peneirando a farinha.

We're gonna do all purpose and bread flour.

Usaremos farinha de trigo e farinha de pão.

Salt and baking soda as well.

Sal e bicarbonato de sódio também.

We really liked the chew factor of the bread flour

Nós realmente gostamos do fator mastigação da farinha de pão

with a combination of all purpose,

com uma combinação de todos os fins,

to kind of give us best of both worlds.

para nos dar o melhor dos dois mundos.

And then we're gonna move on to the butter.

E então vamos passar para a manteiga.

So we're gonna do melted butter,

Então vamos fazer manteiga derretida,

but we're gonna take it one step further and brown it.

mas vamos dar um passo além e dourá-lo.

All you need to do to make brown butter is

Tudo o que você precisa fazer para fazer manteiga marrom é

throw it all in a sauce pan, and get it to a boil.

coloque tudo em uma panela e deixe ferver.

After a few minutes of boiling,

Após alguns minutos de fervura,

the milk solids in the butter are gonna start to toast,

os sólidos do leite na manteiga vão começar a torrar,

and turn a really gorgeous brown, nutty color.

e ficar com uma cor marrom linda e parecida com nozes.

Keep stirring it to make sure that

Continue mexendo para ter certeza de que

the butter is browning evenly,

a manteiga está dourando uniformemente,

and once you can see the really dark brown bits

e quando você puder ver os pedaços realmente castanhos escuros

on the bottom, you're gonna pour it off,

no fundo, você vai despejar,

ideally into a liquid measuring cup.

de preferência em um copo medidor de líquidos.

This is gonna do two things.

Isso fará duas coisas.

One, it's going to quickly cool down the butter

Um, vai esfriar a manteiga rapidamente

so it stops the cooking.

então interrompe o cozimento.

You don't want to burn it.

Você não quer queimá-lo.

And then also we wanna make sure that we have

E também queremos ter certeza de que temos

a cup of liquid when it's all said and done.

uma xícara de líquido quando tudo estiver dito e feito.

So while making the brown butter, you do end up boiling off

Então, ao fazer a manteiga marrom, você acaba fervendo

a good amount of liquid, so we're just gonna

uma boa quantidade de líquido, então vamos apenas

top it up with a bit of water until we reach one cup.

complete com um pouco de água até atingir uma xícara.

Just let it chill out a bit,

Deixe esfriar um pouco,

let it come to room temperature before you proceed.

deixe atingir a temperatura ambiente antes de prosseguir.

So we found that we really need a combination of

Então descobrimos que realmente precisamos de uma combinação de

white and dark brown sugar to get that really great flavor

açúcar branco e mascavo escuro para obter aquele sabor realmente ótimo

that we were after.

que estávamos procurando.

So add the vanilla at this point, and the espresso powder.

Então adicione a baunilha neste ponto e o pó de café expresso.

Espresso powder is one of those little flavor boosters.

O pó para café expresso é um desses pequenos intensificadores de sabor.

Again all about those contrasting notes

Novamente tudo sobre aquelas notas contrastantes

that really work well with anything really sweet.

que realmente funcionam bem com qualquer coisa realmente doce.

And then you're gonna add in that liquid gold,

E então você vai adicionar aquele ouro líquido,

oh my gosh, so nice, and cream those together.

meu Deus, que delícia, e misture tudo junto.

That's another reason we want the butter to be

Essa é outra razão pela qual queremos que a manteiga seja

a little bit on the cooler side.

um pouco mais frio.

It incorporates really, really nicely with the sugar.

Combina muito, muito bem com o açúcar.

When we were testing,

Quando estávamos testando,

if you add the brown butter when it's too hot,

se você adicionar a manteiga marrom quando estiver muito quente,

it can make the dough a little bit greasy.

pode deixar a massa um pouco oleosa.

Then, in go the egg and the egg yolk.

Depois, entram o ovo e a gema.

And the smell that comes off this thing, oh my God,

E o cheiro que sai dessa coisa, meu Deus,

it's pretty much like the best smell you can get

é praticamente o melhor cheiro que você pode sentir

from cooking.

da culinária.

And then go the flour.

E depois vem a farinha.

We like to do it in about thirds or so,

Gostamos de fazer isso em cerca de terços,

just so you don't have flour going all over your kitchen,

só para não espalhar farinha pela cozinha,

and just beat it until you don't see a ton of extra flour.

e bata até não ver mais muita farinha.

It doesn't need to be totally incorporated,

Não precisa ser totalmente incorporado,

a little bit of flour that's not incorporated

um pouco de farinha que não esteja incorporada

is actually good.

é realmente bom.

You'll finish incoporating the rest of the flour

Você vai terminar de incorporar o restante da farinha

when you fold in the chocolate.

quando você adiciona o chocolate.

The nice thing about using these chunks is that

O bom de usar esses pedaços é que

you get some small shards of chocolate

você ganha alguns pequenos pedaços de chocolate

that kind of get everywhere,

que meio que chegam a todo lugar,

mixed with the chopped up chocolate chunks,

misturado com os pedaços de chocolate picados,

and it's kind of like, oh, so good.

e é tipo, ah, tão bom.

And that's it, that's your dough.

E pronto, essa é a sua grana.

Try to not to eat it all when its raw.

Tente não comer tudo cru.

Alright, so if you're an A+ student,

Tudo bem, então se você é um aluno nota A+,

you can go ahead and put these in the fridge

você pode ir em frente e colocá-los na geladeira

to chill overnight, and you'll get the best flavor that way.

deixe esfriar durante a noite e você obterá o melhor sabor dessa forma.

But if you have no self restraint like me,

Mas se você não tem autocontrole como eu,

you can bake them off right now.

você pode assá-los agora mesmo.

The nice thing about this dough is it has so much flavor

O bom dessa massa é que ela tem muito sabor

that we've built into it,

que construímos nele,

that they're still gonna be really, really good

que eles ainda serão muito, muito bons

if you bake them right away.

se você assá-los imediatamente.

If you are gonna be amazing

Se você vai ser incrível

and put them in the fridge overnight,

e coloque-os na geladeira durante a noite,

we do recommend scooping them first

recomendamos que você os pegue primeiro

and putting them on a baking sheet,

e colocá-los em uma assadeira,

then putting them in the fridge.

depois colocando-os na geladeira.

It's just so much easier than trying to scoop

É muito mais fácil do que tentar pegar

a really hard dough from the fridge.

uma massa bem dura da geladeira.

Cookies are kind of the equalizer of all baked goods.

Os biscoitos são uma espécie de equalizador de todos os produtos assados.

There's so much fancy stuff out there,

Há tantas coisas sofisticadas por aí,

but honestly is there anything better than

mas sinceramente existe algo melhor do que

a perfect chocolate chip cookie?

um biscoito de chocolate perfeito?

Just look at that.

Olha só isso.

You've got these pockets of chocolate

Você tem esses bolsos de chocolate

from using those big chocolate chunks.

de usar aqueles grandes pedaços de chocolate.

It's got all the cracks and crinkles that you want

Tem todas as rachaduras e vincos que você deseja

in a chocolate chip cookie.

em um biscoito de chocolate.

The center's ooey gooey.

O centro é pegajoso.

The outside is crunchy.

A parte externa é crocante.

It's just got kind of like all the flavor and texture that

Tem todo o sabor e textura que

you could possibly pack into one little cookie,

você poderia possivelmente colocar em um pequeno biscoito,

and you'll never go back to another recipe again.

e você nunca mais vai querer outra receita.

Here's a list of top five smells in the culinary world,

Aqui está uma lista dos cinco principais cheiros do mundo culinário,

and I'm pretty sure butter comes up number one all the time.

e tenho certeza de que a manteiga sempre vem em primeiro lugar.

This is just a list I made up, but.

Esta é apenas uma lista que eu criei, mas...

I was gonna say, what.

Eu ia dizer o quê.

It's a top culinary list.

É uma lista dos melhores pratos culinários.

Ask anyone, oh my God, brown butter, oh, so good.

Pergunte a qualquer um: meu Deus, manteiga marrom, ah, tão boa.