A Soja É Ruim Para Você? – Francesca Bot

In the 1930s, American industrialist Henry Ford had one overwhelming obsession:

Na década de 1930, o industrial americano Henry Ford tinha uma obsessão avassaladora:

soybeans.

a soja.

He extracted their oil to make enamel for painting his cars.

Ele extraía o óleo dela para fazer esmalte para pintar seus carros.

He crushed them into powder to make plastic parts.

Ele a triturava até virar pó para fabricar peças plásticas.

And he encouraged American farmers to grow as much of the plant as possible.

E incentivou os agricultores americanos a cultivar o máximo possível da planta.

But he wasn't just feeding soy to machines.

Mas ele não estava apenas alimentando máquinas com soja.

At the Chicago World's Fair, he hosted a soy-centric feast.

Na Feira Mundial de Chicago, ele organizou um banquete centrado na soja.

The ingredient had been a staple in Asian cuisine for centuries,

O ingrediente era um alimento básico na culinária asiática há séculos,

but Ford's dinner, full of soy substitutes for dairy, meat and wheat...

mas o jantar de Ford, repleto de substitutos de soja para laticínios, carne e trigo...

took the integration of soy into food a step further.

levou a integração da soja na alimentação um passo adiante.

Today, soy is in so many foods that most people consume it every day

Hoje, a soja está presente em tantos alimentos que a maioria das pessoas a consome todos os dias

without even knowing it.

sem nem saber.

So what makes soybeans so versatile?

Então, o que torna a soja tão versátil?

And is our global obsession healthy or harmful?

E nossa obsessão global é saudável ou prejudicial?

Soybeans have been cultivated in Asia as early as 5,500 years ago,

A soja começou a ser cultivada na Ásia há 5.500 anos,

but since then they've spread across the globe.

mas, desde então, espalhou-se por todo o globo.

Part of soy's success is that the crop can be grown easily and cheaply

Parte do sucesso da soja é que a cultura pode ser cultivada de forma fácil e barata

in variable conditions.

em condições variáveis.

And once they're grown,

E, uma vez cultivada,

soybeans have an incredibly high density of proteins and fats;

a soja possui uma densidade incrivelmente alta de proteínas e gorduras;

ingredients which in recent years have been used in everything

ingredientes que, nos últimos anos, foram usados em tudo,

from mayonnaise to biodegradable plastic.

da maionese ao plástico biodegradável.

The ideal method for separating these components

O método ideal para separar esses componentes

depends on what you're trying to extract.

depende do que você está tentando extrair.

To isolate soy proteins, dehulled beans are sometimes pressed through rollers

Para isolar as proteínas da soja, os grãos descascados são às vezes prensados através de rolos

to create thin flakes, and then steeped in water to draw out the proteins.

para criar flocos finos, e depois deixados de molho em água para extrair as proteínas.

Alternatively, whole beans can be simply soaked and ground

Alternativamente, os grãos inteiros podem simplesmente ser deixados de molho e triturados

into a whitish, protein rich liquid.

em um líquido esbranquiçado, rico em proteínas.

In both cases, the resulting substance can be used to make spongy foods

Em ambos os casos, a substância resultante pode ser usada para fazer alimentos esponjosos

like tofu or filtered to produce soymilk.

como o tofu, ou filtrada para produzir leite de soja.

And at the industrial scale,

E em escala industrial,

these proteins can be used in various ways to help make processed foods.

essas proteínas podem ser usadas de várias maneiras para ajudar a fabricar alimentos processados.

Soy fats may be even more versatile.

As gorduras da soja podem ser ainda mais versáteis.

In one extraction method,

Em um método de extração,

soybeans are dried, cleaned, and then fed into an extruder.

os grãos de soja são secos, limpos e depois alimentados em um extrusor.

This machine simultaneously heats and presses the beans,

Essa máquina aquece e pressiona os grãos simultaneamente,

producing a liquid containing soy oil and other fatty components.

produzindo um líquido que contém óleo de soja e outros componentes gordurosos.

By adding water and spinning the mixture, components are separated into two parts:

Adicionando água e girando a mistura, os componentes são separados em duas partes:

refined soy oil for things like salad dressing, and a substance called lecithin.

óleo de soja refinado para itens como molhos para salada, e uma substância chamada lecitina.

Lecithin is made of molecules called phospholipids,

A lecitina é feita de moléculas chamadas fosfolipídios,

which have a phosphate head that attracts water and a tail that attracts fats.

que possuem uma cabeça de fosfato que atrai água e uma cauda que atrai gorduras.

These features make phospholipids excellent for blending ingredients

Essas características tornam os fosfolipídios excelentes para misturar ingredientes

that naturally separate from each other.

que naturalmente se separam uns dos outros.

This process is called emulsification

Esse processo é chamado de emulsificação

and soy lecithins are used as an emulsifying agent

e as lecitinas de soja são usadas como agente emulsificante

in a huge variety of foods.

em uma enorme variedade de alimentos.

For example, during chocolate production

Por exemplo, durante a produção de chocolate,

phospholipids attach to both the fatty components of the cocoa butter

os fosfolipídios se fixam tanto nos componentes gordurosos da manteiga de cacau

and the water-soluble sugar particles,

quanto nas partículas de açúcar solúveis em água,

making them easier to combine into a smooth mixture.

facilitando a combinação deles em uma mistura homogênea.

A similar process happens in powdered products

Um processo semelhante ocorre em produtos em pó

that need to be instantly rehydrated.

que precisam ser instantaneamente reidratados.

Soy lecithin bonds with the water

A lecitina de soja se liga à água

and helps the powder disperse more quickly.

e ajuda o pó a se dispersar mais rapidamente.

While there are other plants we can process for lecithin and proteins,

Embora existam outras plantas que podemos processar para obter lecitina e proteínas,

soy's mild taste and widespread availability

o sabor suave da soja e sua ampla disponibilidade

have earned it a place in thousands of food products.

garantiram a ela um lugar em milhares de produtos alimentícios.

But is it unhealthy to be eating this much soy?

Mas é prejudicial comer tanta soja assim?

Not really.

Na verdade, não.

Soybeans contain many of the essential amino acids our bodies need,

A soja contém muitos dos aminoácidos essenciais de que nosso corpo precisa,

making them one of the best ways to get these proteins without eating meat.

tornando-a uma das melhores maneiras de obter essas proteínas sem comer carne.

And the beans' fat content is largely made up of so-called “good” fats...

E o teor de gordura dos grãos é composto em grande parte pelas chamadas gorduras “boas”...

poly and mono-unsaturated fatty acids,

ácidos graxos poli e monoinsaturados,

which can decrease cholesterol and reduce the risk of heart disease.

que podem diminuir o colesterol e reduzir o risco de doenças cardíacas.

There are some compounds in soy

Existem alguns compostos na soja

that may inhibit our body's absorption of various minerals.

que podem inibir a absorção de vários minerais pelo nosso corpo.

And about 0.3% of the general population has a soy allergy,

E cerca de 0,3% da população geral tem alergia à soja,

which can be severe in rare cases.

que pode ser grave em casos raros.

But for many people, the biggest complaint about soy consumption

Mas, para muitas pessoas, a maior reclamação sobre o consumo de soja

is the occasional increase in flatulence.

é o aumento ocasional de flatulência.

Outside our bodies however, soy is much more worrying.

Fora do nosso corpo, no entanto, a soja é muito mais preocupante.

To accommodate the soy farms needed for heavy industry,

Para acomodar as fazendas de soja necessárias para a indústria pesada,

processed foods and livestock feed, huge swaths of land have been deforested.

alimentos processados e ração animal, grandes extensões de terra foram desmatadas.

Between 2006 and 2017, roughly 22,000 square kilometers of the Amazon

Entre 2006 e 2017, aproximadamente 22.000 quilômetros quadrados da Amazônia

were cleared for soy production.

foram limpos para a produção de soja.

In some regions, this has also led to the displacement of farmers

Em algumas regiões, isso também levou ao deslocamento de agricultores

and indigenous communities.

e comunidades indígenas.

So if we want to keep using soy and all its byproducts,

Portanto, se quisermos continuar usando a soja e todos os seus subprodutos,

we'll need to find a way to do it humanely and sustainably.

precisaremos encontrar uma maneira de fazê-lo de forma humana e sustentável.