Por Que Comemos Pipoca No Cinema? – Andrew Smith

Soft percussion and a toasty scent mark the violent transformation

Uma percussão suave e um aroma tostado marcam a transformação violenta

of tough seeds into cloud-like puffs.

de sementes duras em flocos que parecem nuvens.

This is the almost magical process of popcorn-making.

Este é o processo quase mágico da fabricação da pipoca.

But how did we actually end up with this whimsical food?

Mas como, de fato, acabamos com essa comida extravagante?

All the corn eaten today is derived from a tall grass called teosinte,

Todo milho consumido hoje deriva de uma gramínea alta chamada teosinto,

which Indigenous people in what is now southern Mexico

que os povos indígenas no que é hoje o sul do México

began selectively breeding about 9,000 years ago.

começaram a selecionar e cruzar há cerca de 9.000 anos.

An ear of teosinte originally yielded somewhere between 5 and 12 small kernels,

Uma espiga de teosinto rendia originalmente entre 5 e 12 pequenos grãos,

each with a hard shell called a pericarp.

cada um com uma casca dura chamada pericarpo.

And some varieties had a fantastic feature:

E algumas variedades tinham uma característica fantástica:

if they reached a certain temperature, their kernels exploded.

se atingissem uma certa temperatura, seus grãos explodiam.

Popcorn kernels pop because water and starch

Os grãos de pipoca explodem porque água e amido

are sealed tightly within the pericarp.

estão selados firmemente dentro do pericarpo.

When heated, the moisture inside becomes steam.

Quando aquecida, a umidade interna transforma-se em vapor.

As it expands, it increases the internal pressure

À medida que se expande, aumenta a pressão interna

and the solid starch transforms into a gel-like substance.

e o amido sólido transforma-se em uma substância gelatinosa.

The pressure finally overcomes the pericarp's resistance and it bursts

A pressão finalmente vence a resistência do pericarpo e ele explode,

the steam and starch expanding to form a foam

o vapor e o amido expandindo-se para formar uma espuma

that quickly cools and dries in the air.

que rapidamente esfria e seca no ar.

From this small-scale explosion also rush forth the compounds

Dessa explosão em pequena escala também surgem os compostos

that give popcorn its powerful aroma.

que dão à pipoca seu aroma intenso.

Ancient Indigenous American people cultivated other maize varieties

Povos indígenas americanos antigos cultivavam outras variedades de milho

with larger, more flavorful kernels and thinner pericarps.

com grãos maiores, mais saborosos e pericarpos mais finos.

But the hard-shelled, poppable variety also persisted

Mas a variedade de casca dura que estoura também persistiu

and spread through parts of the Americas.

e espalhou-se por partes das Américas.

By the time European colonizers arrived in the late 1400s,

Quando os colonizadores europeus chegaram no final dos anos 1400,

Indigenous American people were preparing and eating corn in myriad manners.

os povos indígenas americanos preparavam e comiam milho de inúmeras maneiras.

Popcorn wasn't a major part of their diets.

A pipoca não era uma parte importante de suas dietas.

But it popped up in European accounts,

Mas ela apareceu em relatos europeus,

which described the preparation of “toasted” or “parched” corn

que descreviam o preparo de milho “tostado” ou “torrado”

and its use in some Aztec feasts and celebrations.

e seu uso em alguns banquetes e celebrações astecas.

Despite initial reluctance,

Apesar da relutância inicial,

colonizers eventually began cultivating, and popping, corn.

os colonizadores acabaram começando a cultivar, e estourar, o milho.

The methods they used at first were inconsistent and messy.

Os métodos que usavam no início eram inconsistentes e faziam muita bagunça.

But with the invention of “wire over the fire” baskets around 1837,

Mas com a invenção das cestas de “arame sobre o fogo” por volta de 1837,

the process got easier.

o processo ficou mais fácil.

Soon, popcorn picked up steam

Logo, a pipoca ganhou impulso

and exploded with a reputation as a low-cost, entertaining snack.

e explodiu com a reputação de ser um lanche barato e divertido.

Over the following decades,

Ao longo das décadas seguintes,

it became a mainstay at events and hundreds of recipes materialized,

tornou-se um item básico em eventos e centenas de receitas surgiram,

mixing popcorn with sweet and savory ingredients.

misturando a pipoca com ingredientes doces e salgados.

But popcorn hadn't yet reached its height.

Mas a pipoca ainda não tinha atingido o seu auge.

At the 1893 World's Fair, an inventor showcased the first popcorn machine:

Na Feira Mundial de 1893, um inventor exibiu a primeira máquina de pipoca:

a wagon that tossed popcorn in seasoning as it cooked.

uma carroça que misturava a pipoca com temperos enquanto ela cozinhava.

Soon enough, vendors could be seen roving US city streets with similar machines.

Logo, podiam-se ver vendedores circulando pelas ruas das cidades americanas com máquinas semelhantes.

Interestingly, movie theaters were some of the only American venues

Curiosamente, as salas de cinema eram alguns dos únicos lugares americanos

where you wouldn't find popcorn at the time.

onde não se encontrava pipoca na época.

Many cinema operators saw their establishments

Muitos operadores de cinema viam seus estabelecimentos

as part of a grand theater tradition at odds with popcorn

como parte de uma grandiosa tradição teatral em desacordo com a pipoca,

what they considered a messy, low-brow street food.

o que consideravam uma comida de rua barulhenta e de baixo nível.

However, when the Great Depression hit in 1929,

No entanto, quando a Grande Depressão atingiu em 1929,

movies provided the public with a welcome distraction.

os filmes proporcionaram ao público uma distração bem-vinda.

And they had recently gone from being silent and subtitled to acquiring sound,

E eles tinham recentemente passado de mudos e legendados para adquirir som,

making them accessible to a wider audience,

tornando-os acessíveis a um público mais amplo,

including non-literate people.

incluindo pessoas não alfabetizadas.

At about five or ten cents a bag,

Custando cerca de cinco ou dez centavos o saco,

popcorn proved an inexpensive luxury for moviegoers,

a pipoca provou ser um luxo barato para os espectadores,

so theater operators pounced on the money-making opportunity.

então os operadores de cinema aproveitaram a oportunidade de lucro.

Today, a medium bag of popcorn might cost about 60 cents to make,

Hoje, um saco médio de pipoca pode custar cerca de 60 centavos para ser feito,

but retail for around $6, a 1,000% markup.

mas é vendido por cerca de 6 dólares, uma margem de lucro de 1.000%.

Popcorn sales generate nearly 40% of all movie theater profits,

As vendas de pipoca geram quase 40% de todo o lucro das salas de cinema,

helping to offset the high prices that theaters pay film studios.

ajudando a compensar os altos preços que os cinemas pagam aos estúdios de cinema.

Over the last century, people throughout the Americas continued popping corn,

No último século, pessoas por todas as Américas continuaram a estourar milho,

and different preparations took hold in markets worldwide.

e diferentes preparações consolidaram-se em mercados pelo mundo.

When microwavable popcorn was launched in the 1980s,

Quando a pipoca de micro-ondas foi lançada na década de 1980,

popcorn popped off yet again.

a pipoca explodiu de vez novamente.

Dozens of kinds of popcorn are now grown in the US.

Dezenas de tipos de pipoca são cultivadas atualmente nos EUA.

Different strains assume distinctive shapes when their kernels explode,

Diferentes linhagens assumem formas distintas quando seus grãos explodem,

most commonly taking so-called “mushroom” and “butterfly” forms.

assumindo mais comumente as formas chamadas “cogumelo” e “borboleta”.

And they've been bred for supreme poppability.

E elas foram cultivadas para uma capacidade de estouro suprema.

Over the last century, the amount that popcorn expands has doubled:

No último século, a quantidade que a pipoca expande dobrou:

now, kernels can reach up to 50 times their original size upon popping.

agora, os grãos podem atingir até 50 vezes o seu tamanho original ao estourar.

Not to be corny, but popcorn's come a long way.

Não querendo ser clichê, mas a pipoca percorreu um longo caminho.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Este vídeo foi possível com o apoio da Marriott Hotels.

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Com mais de 590 hotéis e resorts ao redor do globo,

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