Who drank coffee this morning?
Quem tomou café esta manhã?
Yes! You, and hundreds of millions of others like you around the world.
Sim! Vocês e milhares de milhões de pessoas como vocês em todo mundo.
Which makes coffee arguably the most important discovery
O que torna o café a mais importante descoberta
in the history of humankind.
na história da humanidade.
Today, coffee is the second largest traded commodity in the world,
Hoje, o café é o segundo commodity mais comercializado no mundo,
second only to crude oil.
perdendo apenas para o petróleo bruto.
It's the second most popular drink in the world.
É a segunda bebida mais popular no mundo.
Water is number one --
A água é a número um.
And it's been credited with ushering in the age of enlightenment.
E é creditado a ele o início da Idade do Iluminismo.
Yet, 95% of the roasted coffee in the world
Contudo, 95% do café torrado no mundo
is 100% old, stale and dead.
é 100% velho, seco e morto.
Coffee once roasted is a fresh, living food,
Uma vez torrado, o café é fresco e ainda vive,
and loses its vitality, and dies in about a week.
e perde sua vitalidade, e morre em menos de uma semana.
And it doesn't matter if it's vacuum sealed, nitrogen flushed,
E não importa se é embalado à vácuo ou à base de injeção de nitrogênio,
or any other fancy packaging process,
ou qualquer outro processo de empacotamento extravagante,
nothing can prevent its death.
nada pode prevenir sua morte.
And storing it in the refrigerator or freezer,
E colocá-lo na geladeira ou no freezer,
does more harm than good.
faz mais mal do que bem.
So, there are varying legends of how coffee was first discovered.
Pois, existem muitas lendas de como o café foi descoberto.
What we do know, is that coffee's early uses
O que sabemos é que, em seus primórdios, o uso do café
held a mystical and spiritual importance among many cultures.
tinha uma importância mística e espiritual entre as culturas.
Initially, coffee was prepared and consumed
Inicialmente, o café foi preparado e consumido
as part of religious ceremonies.
como parte de cerimônias religiosas.
Monks used it to stay awake at night during long time of prayer,
Os monges usavam-no para se manterem acordados a noite, durante longas horas de prece,
and to attain higher states of consciousness.
e atingir estados elevados de consciência.
They were drinking coffee prepared like this.
Eles bebiam café preparado desta forma.
So we've evolved.
Então evoluímos.
From a handful of spiritual seekers consuming this beverage to today,
Dos muitos buscadores espirituais consumidores desta bebida até hoje,
where hundreds of millions of people, like yourselves, all around the world,
onde milhares de milhões de pessoas, como vocês, em todo mundo,
drink coffee every morning.
tomam café todas as manhãs.
In our desire to make this special drink available to the masses,
Em nossa intenção de fazer esta bebida disponível às massas,
we've sacrificed quality for quantity.
sacrificamos a qualidade pela quantidade.
It's my mission to recapture
É minha missão recapturar
the mystical powerful effects of fresh roasted coffee,
estes efeitos poderosos místicos do café torrado e fresco,
and make them available to the masses.
e torná-lo disponível às massas.
Are you ready for the age of enlightenment 2.0?
Vocês estão preparados para a Idade do Iluminismo 2.0?
(Audience) Yeah! Asher Yaron: All right!
(Plateia) Sim! (Asher Yaron): Muito bem!
This... is the branch of an arabica coffee tree
Este é um ramo da árvore do café arábica
grown here in Bali.
que é cultivado aqui em Bali.
The cherries on this tree have seeds inside.
Os frutos desta árvore têm sementes dentro.
Coffee beans -- they're not beans, they are seeds.
Ao grãos de café - eles não são grãos, são sementes.
They are seeds of the coffee cherries.
Elas são sementes dos frutos do café.
Over 90% of these seeds --
Mais de 90% destas sementes-
these cherries have two seeds -- they are the females,
estes frutos têm duas sementes: fêmeas,
and only 5-10% have one seed -- the male.
e somente 5 a 10% têm uma semente: a macho.
Once roasted, they taste different.
Uma vez torrado, eles têm sabores diferentes.
One is more bitter than the other
Um é mais amargo que o outro,
-- but that's a whole another talk, we're not going to get into that. (Laughter)
mas isto dá uma outra apresentação, não vamos entrar nisso. (Risos)
These cherries are, actually, a sweet, edible fruit.
Estes frutos são, na verdade, doces e comestíveis.
Here, try it!
Aqui, tentem!
Now, once these seeds are separated from the fruit, they're dried.
Agora, uma vez que estas sementes são separadas do fruto, elas são secadas.
Look like these.
Parecem assim.
Once they're properly dried, they can be stored for months, even years.
Após serem corretamente secas, elas podem ser estocadas por meses, até mesmo anos.
But, once roasted, they have a very short life span,
Mas, depois de torradas, elas têm um curto tempo de vida,
and need to be consumed within a week
e precisam ser consumidas dentro de uma semana
to obtain the maximum amount of potency and freshness from them.
para se obter deles, o máximo potencial e frescor.
Roasted coffee is a fresh food,
O café torrado é um alimento fresco,
and should be treated that way.
e deve ser tratado dessa forma.
Now, during the roasting process
Agora, durante o processo de torrefação,
there are over 1500 chemical reactions that take place.
ocorrem mais de 1500 reações químicas.
Just think about that for a minute.
Reflitam isso por um minuto.
We don't have a minute... Let's think about that for 10 seconds.
Não temos um minuto...Reflita por 10 segundos.
1500 different chemical reactions!
1500 reações químicas diferentes!
The seeds are completely transformed
As sementes são transformadas completamente
from their dried, green, inert state,
do seu estado seco, verde e inerte,
to their alive, fresh roasted state,
para um estado vivo, torrado e fresco,
where they can be assimilated by our bodies.
em que podem ser assimilados pelos nossos corpos.
The seeds have become in this process
Neste processo, as sementes se tornam
a pharmacological resource
um recurso farmacêutico,
that can benefit our human brains and bodies
que pode beneficiar nossos cérebros e corpos humanos
in ways we have not even begun to discover.
de modo que ainda nem começamos a descobrir.
Now, let's take a look at some coffee roasters.
Agora vamos ver alguns torradores de café.
This is a one-kilo roaster.
Este é um torrador para um 1kg.
For those of you who are metrically challenged,
Para aqueles que não entendem o sistema métrico,
that's 2.2 pounds.
são 2,2 libras.
Cost: 6,000 dollars!
Custo: 6.000 dólares!
Three-kilo roaster, 6.6 pounds, for the metrically challenged --
Torrador para 3kg, ou convertendo 6,6 libras,
13,000 dollars.
13.000 dólares.
And a five-kilo roaster... 18,000 dollars
E torrador para 5 kg...18.000 dólares.
Folks, technology for roasting coffee -- It's pretty simple.
Gente, a tecnologia para a torrefação do café é muito simples.
You just need heat.
Você precisa apenas de calor.
Tin roasting pan... 75 cents?
Uma assadeira...75 centavos?
Indigenous coffee cultures around the world they roast their coffee like this.
Nas culturas de café indígenas pelo mundo, o café é torrado assim.
Their focus in on freshness, and immediate consumption.
Seu foco está no frescor e no consumo imediato.
Commercial coffee cultures
Nas culturas de café comerciais,
roast their coffee like this.
o café é torrado assim.
Their focus is on marketing, packaging, and shelf-life.
Seu foco está no marketing, na embalagem e no prazo de validade.
One produces coffee that is alive, vital, potent.
Um produz um café vivo, vital e potente.
The other produces coffee that sits on the shelves for weeks and months,
O outro produz um café que permanece nas prateleiras por semanas e meses,
and is old, stale and dead.
e é velho, seco e morto.
Now, roasting coffee is a lot like making popcorn.
Agora, torrar café é muito parecido com fazer pipoca.
You heat up the seeds, and after a while,
Você esquenta as sementes, e depois de um tempo,
they smoke and pop, or crack.
eles soltam fumaça e estouram, ou estalam.
There are actually two cracks.
Na verdade há dois estalos.
When the louder second crack is just beginning,
Quando o segundo maior estalo começar,
turn off the heat, you start the cooling process.
desligue o fogo, e comece o processo de resfriamento.
Not a lot of mystery here.
Não há mistério.
Takes a little practice to know when to turn off the heat.
É preciso uma pouco de prática para saber quando desligar o fogo.
But, if you can make popcorn without burning it,
Mas, se você consegue fazer pipoca sem queimá-la.
then you can roast coffee.
então você pode torrar o café.
After the coffee is roasted and cooled,
Depois do café estar torrado e resfriado,
it goes through a period that it needs to settle.
precisa de um tempo de descanso.
So, it takes a while for the beans to settle,
Então, leva-se um tempo para que os grãos descansem,
even though they've been cooled.
mesmo que eles já estejam resfriados.
But this time period is several hours.
Este período é de algumas horas.
Not days, not weeks... like some of the mass coffee producers claim.
Não são dias, ou semanas.. como alguns produtores de café em massa dizem.
My own tests had determined a peak potency time for espresso --
Testes realizados por mim determinaram que o tempo de potência máxima do café expresso
of 11 hours after roasting.
é 11 horas depois de torrado.
And a maximum freshness cut off date
E a data limite para se manter o frescor no máximo
of 7 days after roasting.
é 7 dias depois de torrado.
Let's take a look at some recent studies that have come out
Vamos ver alguns estudos recentes que saíram
about the benefits of coffee -- which there are many.
sobre os benefícios do café, e eles são muitos.
(Imitates error sound) That's not.
( Imitação de som de erro) Não é.
These studies... what are they studying?
Estes estudos...o que eles estão estudando?
They're studying old, dead, stale coffee!
Eles estão estudando café velho, seco e morto!
Or people who drink old, stale, dead coffee!
Ou as pessoas que tomam café velho, seco e morto!
I have not seen a single study
Eu não vi um só estudo que
that has used coffee within a few days of roasting, let alone its peak time, or within 24 hours.
tenha usado o café com poucos dias de torrefação, tempo de descanso máximo, ou de 24 horas.
I can tell you from my own experience,
Posso dizer pela minha experiência,
and how it feels in my body -- and tests are done for myself,
e como meu corpo sente e testes que fiz em mim mesmo,
there are so many more health benefits
existem tantos benefícios para a saúde
that have not even been discovered yet.
que ainda não foram descobertos.
Not even touched.
Nem perto disso.
Yet, these reports are showing that coffee has a lot of health benefits.
Porém estes relatórios mostram que o café tem muitos benefícios para a saúde.
It's the number one source of antioxidants in the US diet.
É a maior fonte de antioxidantes da dieta americana.
A study just came out in the last week,
Um estudo lançado semana passada
that showed that people who drank coffee tended to live longer.
mostrou que as pessoas que tomam café tendem a viver mais.
There is a lot more to discover about coffee,
Há muito mais a descobrir sobre o café,
even though it's been around for so long.
apesar de estar no nosso meio por tanto tempo.
I have been on a 10-year quest for the perfect cup of coffee.
Há 10 anos estou numa missão para a xícara de café perfeito.
Didn't even know what that tasted like, because I'd never had it before.
Nem sabia como era o sabor, pois nunca havia tido.
I just knew, somehow, it was out there.
Eu apenas sabia, que de algum modo, estava em algum lugar.
I tried everything.
Tentei tudo.
In the beginning, I focused my efforts on upgrading my coffee making equipment,
No começo, esforcei-me em no aprimoramento da minha cafeteira,
thinking that was the answer.
imaginando que isso seria a resposta.
After several years, not much progress,
Depois de alguns anos, não obtive muito progresso,
and acquiring an Italian espresso machine and a burr grinder,
e a aquisição de uma cafeteira expresso italiana e moedor de grãos,
didn't know what else to try.
não sabia mais o que tentar.
It didn't even occur to me
Nem me ocorreu
that the roasted coffee I was using made the difference.
que o café torrado que eu usava fazia a diferença.
Because everything I tried,
Porque tudo que tentei,
in its vacuum sealed, space-age packaging,
seja em embalagem futurística ou a vácuo,
all tasted the same.
tudo tinha o mesmo sabor.
It was consistent.
Era consistente.
Now I know, it was consistently old, stale and dead
Agora eu sei, era consistentemente velho, seco e morto,
-- but at the time I didn't know it.
mas naquela época eu não sabia.
Then one day, some friends gave me a gift.
E um dia, uns amigos me deram um presente.
It looked like this --
Parecia com isso.
They said it was fresh roasted coffee,
Disseram que era café torrado fresco,
that they roasted at home,
e que o torraram em casa,
in their hot air popcorn popper.
em uma pipoqueira elétrica.
I had not idea what they were talking about at the time.
Naquela época, eu não tinha a menor ideia do que estavam falando.
But the next morning I decided, "I've tried everything else, I'll give it a try."
Mas, no outro dia decidi: "Já tentei tudo, vou fazer uma tentativa."
As soon as I took that first sip,
Assim que dei o primeiro gole,
I knew immediately -- This wass what I'd been searching for!
eu vi imediatamente: Era por isto que eu estava procurando!
All in the sudden, a lighting bolt came out of the sky,
Subitamente, um raio desceu do céu,
I was surrounded by white light, angels, courts of white angels! (Laughter)
eu estava cercado de uma luz branca, anjos, legiões de anjos brancos! (Risos)
Not really.
Não exatamente.
But, my life changed in that moment.
Mas, minha vida mudou naquele momento.
And like all home roasters,
E como todos os torradores domésticos,
I started to look around my house ways to roast coffee.
comecei a procurar pela casa, maneiras para torrar o café.
Home roasters, we are an innovative, wacky bunch.
Torradores domésticos são tão inventivos, gente maluca.
We turn ordinary household appliances into coffee roasters --
Aparelhos domésticos convencionais tornam-se torradores de café.
Hairdryers, heat guns, hot air popcorn poppers,
Secador de cabelo, soprador térmico, pipoqueira elétrica,
some smoke out their roommates using a pan on the stove --
alguns usam uma panela no fogão.
I looked around my house,
Eu procurei pela casa,
I re-discovered my outdoor barbecue grill. (Laughter)
e redescobri minha churrasqueira elétrica. (Risos)
I acquired a one-pound drum and a chicken rotisserie skewer,
Adquiri um tambor, um espeto
and a motor that turn that drum three revolutions a minute. (Laughter)
e um motor que girasse o tambor a 3 revoluções por minuto. (Risos)
My first batches were very uneven
Minhas primeiras fornadas foram desiguais,
-- some seeds roasted very dark, some very light,
algumas sementes ficaram muito pretas, outras muito claras,
but still, because it was fresh it was the best coffee I had ever had!
mas assim mesmo, porque era fresco, foi o melhor café que já tinha tomado.
So I was really encouraged.
Eu estava bem confiante.
I upgraded... got a bigger drum, got a bigger motor -- (Laughter)
Eu fiz um upgrade: comprei um tambor e um motor maiores
and I was in business.
e eu estava pronto.
Until today, I have created
Até hoje, criei
an affordable, portable, energy-efficient roaster,
um torrador barato, portátil e com consumo de energia baixo,
that produces an excellent result.
que produz um excelente resultado.
And throughout my discovery process I've just had one question --
E em todo meu processo de descoberta eu tinha uma pergunta:
How can I create the best of both worlds?
Como criar o melhor de dois mundos?
How can I have the best, freshest coffee, and supply to the masses?
Como posso ter o melhor e mais fresco café e fornecê-lo às massas?
My answer is in creating a coffee roaster
Minha resposta foi criar um torrador de café
that every cafe in the world can afford and have access to.
acessível a qualquer café do mundo.
This is precisely what I've done.
E foi exatamente o que fiz.
This... is the My Roast!
Este..é My Roast!
(Audience) Yeah! (Applause)
(Plateia) Sim! (Aplausos)
It is a two-kilo roaster,
É um torrador para 2 kg,
also comes in a five-kilo model,
também vem no modelo para 5 kg,
made entirely of stainless steel,
feito totalmente de aço inoxidável,
and uses 1/10 the electricity of other similar size roasters.
e usa um décimo da eletricidade dos torradores similares.
The seeds go into this drum,
As sementes são colocadas neste tambor,
this motor turns the drum seventy revolutions a minute.
este motor gira o tambor a 70 revoluções por minuto.
I've created this roaster for a fraction of a cost
Criei este torrador por um custo muito mais baixo
of some of the commercial roasters you've seen -- about a tenth of the cost.
do que alguns dos torradores comerciais que vocês vêem, por volta de 10% do custo.
Remember, if you can make popcorn without burning it,
Lembrem-se, se vocês podem fazer pipoca sem queimar,
then you can roast coffee.
então podem torrar café.
And the technology for roasting coffee
E a tecnologia para a torrefação do café
is pretty simple -- you just need heat.
é muito simples: só precisam de calor.
I'm creating a coffee university, here in Bali.
Estou formando uma universidade sobre café, aqui em Bali.
It's going to teach everything about coffee
Ensinará tudo sobre café
-- from the cherry to the cup,
do fruto à xícara,
growing, harvesting, processing, roasting, and barista training.
cultivo, colheita, processamento, torrefação e treinamento para baristas.
The age of coffee enlightenment has begun! (Applause)
A Idade do iluminismo do café começou! (Aplausos)
It's time for a revolution,
É a hora de uma revolução,
and a reinvention
e uma reinvenção
of the way we grow, process and prepare our food.
do modo como cultivamos, processamos e preparamos nossa comida.
Nature has given us the gift of super-foods,
A natureza nos deu os superalimentos de presente,
that not only sustain our life,
que não apenas sustentam nossa vida,
but enhance and energize the life force within us,
mas realçam e energizam a força da vida em nós,
so that we can operate efficiently, effectively, and powerfully.
para que possamos agir com eficiência, efetividade e força.
Fresh roasted organic arabica coffee enhances my ability
O café arábica orgânico torrado e fresco realçam minha habilidade
to focus my thoughts and attention to create and manifest my dreams.
de concentrar meus pensamentos e atenção para criar e manifestar meus sonhos.
I believe it is a powerful super-food when consumed fresh,
Acredito que é um superalimento poderoso quando consumido fresco,
that can help humankind do the same.
e que podem ajudar a humanidade do mesmo jeito.
But, please, don't take my word for it,
Mas, por favor, não acreditem em mim,
don't listen to what any experts are saying.
não escutem o que os especialistas dizem.
You must try it out for yourself,
Vocês mesmos devem tentar,
come to your own conclusions.
e tirar suas próprias conclusões.
Now is the time to wake up,
Agora é o momento de acordar,
and smell the fresh roasted coffee! (Laughter)
e sentir o aroma do café torrado e fresco! (Risos)
Thank you. (Applause)
Obrigado (Aplausos)
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