Por Que O Arroz É Tão Popular? – Feijões Carolyn

If you were to place all the rice consumed each year on one side of a scale,

Se você colocasse todo o arroz consumido a cada ano em um lado de uma balança,

and every person in the world on the other,

e todas as pessoas do mundo no outro,

the scale would tip heavily towards rice's favor.

a balança penderia fortemente para o lado do arroz.

This beloved crop contributes over 20% of the calories consumed by humans each year.

Esta colheita amada contribui com mais de 20% das calorias consumidas por humanos a cada ano.

Korean bibimbap, Nigerian jollof, Indian biryani, Spanish paella,

Bibimbap coreano, jollof nigeriano, biryani indiano, paella espanhola,

and countless other culinary masterpieces all begin with rice.

e inúmeras outras obras-primas culinárias começam com arroz.

So how did this humble grain end up in so many cuisines?

Então, como esse grão humilde acabou em tantas culinárias?

The roots of rice go back thousands of years to when early farmers

As raízes do arroz remontam a milhares de anos, quando os primeiros agricultores

in Asia, Africa, and South America each independently domesticated the crop.

na Ásia, África e América do Sul domesticaram a cultura de forma independente.

First came Asian rice,

Primeiro veio o arroz asiático,

which many plant geneticists believe originated in what's now China.

que muitos geneticistas vegetais acreditam ter se originado no que hoje é a China.

Over 10,000 years ago, nomadic hunters in the region

Mais de 10.000 anos atrás, caçadores nômades na região

began gathering and eating seeds from a weedy grass.

começaram a coletar e comer sementes de uma gramínea daninha.

Then, around 9,000 years ago, they started planting these seeds,

Então, cerca de 9.000 anos atrás, eles começaram a plantar essas sementes,

prompting nomadic hunters to settle into farming communities.

levando os caçadores nômades a se estabelecerem em comunidades agrícolas.

With each harvest, growers selected and replanted seeds

A cada colheita, os produtores selecionavam e replantavam sementes

from the rice plants that pleased them most

das plantas de arroz que mais os agradavam,

like those with bigger and more plentiful grains or aromatic flavors.

como aquelas com grãos maiores e mais abundantes ou sabores aromáticos.

Over millennia, thousands of varieties of Asian rice emerged.

Ao longo de milênios, milhares de variedades de arroz asiático surgiram.

A relative of the same weedy grass was also domesticated in Africa

Um parente da mesma gramínea daninha também foi domesticado na África

around 3,000 years ago.

cerca de 3.000 anos atrás.

Today, its growth is mostly limited to West Africa.

Hoje, seu crescimento é limitado principalmente à África Ocidental.

South American growers also domesticated rice around 4,000 years ago,

Produtores sul-americanos também domesticaram o arroz por volta de 4.000 anos atrás,

though the crop was lost after the arrival of Europeans.

embora a cultura tenha se perdido após a chegada dos europeus.

Asian rice, however, spread widely,

O arroz asiático, no entanto, espalhou-se amplamente,

and is now a cornerstone of diet and culture in Asia and beyond.

e agora é uma pedra angular da dieta e da cultura na Ásia e além.

In India and Nepal, many Hindus mark an infant's transition to solid foods

Na Índia e no Nepal, muitos hindus marcam a transição de uma criança para alimentos sólidos

with a ceremony known as Annaprashan,

com uma cerimônia conhecida como Annaprashan,

where the baby tastes rice for the first time.

onde o bebê prova o arroz pela primeira vez.

in Japan, rice is so central to diets that the word "gohan"

No Japão, o arroz é tão central para a dieta que a palavra "gohan"

means both "cooked rice" and "meal."

significa tanto "arroz cozido" quanto "refeição".

The global expansion of rice cultivation was only possible

A expansão global do cultivo de arroz só foi possível

because the plant can grow in many climates

porque a planta pode crescer em muitos climas,

from tropical to temperate.

do tropical ao temperado.

As a semi-aquatic plant, rice happily grows in submerged soils.

Como uma planta semiaquática, o arroz cresce alegremente em solos submersos.

Many other crops can't survive in standing water

Muitas outras culturas não conseguem sobreviver em água parada

because their root cells rely on air within soil to access oxygen.

porque suas células radiculares dependem do ar no solo para acessar o oxigênio.

But rice plants have air channels in their roots that allow oxygen to travel

Mas as plantas de arroz têm canais de ar em suas raízes que permitem que o oxigênio viaje

from the leaves and stems to the submerged tissues.

das folhas e caules para os tecidos submersos.

Traditionally, growers plant rice in paddy fields

Tradicionalmente, os produtores plantam arroz em arrozais,

flat land submerged under as much as 10 centimeters of water

terra plana submersa sob até 10 centímetros de água

throughout the growing season.

durante toda a estação de crescimento.

This practice returns high yields since many competing weeds

Essa prática traz altos rendimentos, já que muitas ervas daninhas concorrentes

can't hack it in the aquatic environment.

não conseguem sobreviver no ambiente aquático.

But the technique is also water intensive.

Mas a técnica também é intensiva em água.

Rice covers 11% of global cropland,

O arroz cobre 11% das terras agrícolas globais,

but uses over a third of the world's irrigation water.

mas usa mais de um terço da água de irrigação do mundo.

This form of rice production also pumps out

Essa forma de produção de arroz também libera

a surprising amount of greenhouse gas emissions.

uma quantidade surpreendente de emissões de gases de efeito estufa.

Flooded fields are the perfect breeding grounds for microorganisms

Campos inundados são o terreno perfeito para a reprodução de microrganismos

known as methanogens.

conhecidos como metanogênicos.

These microscopic lifeforms thrive in environments lacking oxygen,

Essas formas de vida microscópicas prosperam em ambientes sem oxigênio,

because they evolved when the Earth contained little of this gas.

porque evoluíram quando a Terra continha pouco desse gás.

Methanogens are the only organisms known to produce methane

Os metanogênicos são os únicos organismos conhecidos que produzem metano,

a greenhouse gas 25 times more potent than carbon dioxide

um gás de efeito estufa 25 vezes mais potente que o dióxido de carbono

at trapping heat in the atmosphere.

em reter calor na atmosfera.

Cows, for example, are infamous for burping out methane

As vacas, por exemplo, são infames por expelir metano

due to methanogens in their stomachs.

devido aos metanogênicos em seus estômagos.

In a flooded paddy field, methanogens set to work eating away at organic material

Em um arrozal inundado, os metanogênicos começam a trabalhar consumindo material orgânico

in the submerged soil and multiplying rapidly,

no solo submerso e se multiplicando rapidamente,

all the while releasing copious amounts of methane.

ao mesmo tempo que liberam quantidades copiosas de metano.

rice cultivation contributes around 12

O cultivo de arroz contribui com cerca de 12%

of human-caused methane emissions each year.

das emissões de metano causadas pelo homem a cada ano.

But there's good news.

Mas há boas notícias.

Rice doesn't actually need to grow in continuously flooded paddies.

O arroz não precisa, na verdade, crescer em arrozais continuamente inundados.

Researchers and growers are exploring water management strategies

Pesquisadores e produtores estão explorando estratégias de gestão de água

that can cut the methane while keeping the yield.

que podem reduzir o metano mantendo a produtividade.

One promising technique is known as alternate wetting and drying.

Uma técnica promissora é conhecida como umedecimento e secagem alternados.

Growers periodically let the water level drop,

Os produtores deixam periodicamente o nível da água cair,

which keeps methanogen growth in check.

o que mantém o crescimento dos metanogênicos sob controle.

Alternate wetting and drying can cut water use by 30

O umedecimento e a secagem alternados podem reduzir o uso de água em 30%

and methane emissions by 30 to 70% without impacting yield.

e as emissões de metano em 30 a 70% sem impactar o rendimento.

Greenhouse gases come from many, sometimes unexpected, places.

Os gases de efeito estufa vêm de muitos lugares, às vezes inesperados.

Making rice growing more sustainable is just one of the many challenges

Tornar o cultivo de arroz mais sustentável é apenas um dos muitos desafios

we'll need to face to avoid catastrophic warming.

que precisaremos enfrentar para evitar um aquecimento catastrófico.

Today, many rice growers still flood fields all season long.

Hoje, muitos produtores de arroz ainda inundam os campos durante toda a estação.

Changing millennia-old practices requires a major mindset shift.

Mudar práticas milenares exige uma grande mudança de mentalidade.

But going against the grain could be just what we need

Mas ir contra a corrente pode ser exatamente o que precisamos

to keep our planet healthy and our bowls full.

para manter nosso planeta saudável e nossas tigelas cheias.