Por Que O Ketchup É Tão Difícil De Despejar? – George Zaidan

French fries are delicious.

Batatas fritas são deliciosas.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Batatas fritas com ketchup são um pedacinho do paraíso.

The problem is it's basically impossible

O problema é que é basicamente impossível

to pour the exactly right amount.

para despejar a quantidade exata.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Estamos tão acostumados a despejar ketchup que não percebemos

how weird its behavior is.

quão estranho é seu comportamento.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Imagine uma garrafa de ketchup cheia de algo sólido como aço.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Nenhuma quantidade de agitação seria capaz de tirar o aço.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Agora imagine a mesma garrafa cheia de um líquido como água.

That would pour like a dream.

Isso cairia como um sonho.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

O ketchup, porém, parece não conseguir se decidir.

Is it is a solid? Or a liquid?

É um sólido? Ou um líquido?

The answer is, it depends.

A resposta é: depende.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

Os fluidos mais comuns do mundo, como água, óleos e álcoois

respond to force linearly.

respondem à força linearmente.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Se você pressioná-los com o dobro de força, eles se moverão duas vezes mais rápido.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Sir Isaac Newton, famoso pela maçã, foi o primeiro a propor esta relação,

and so those fluids are called Newtonian fluids.

e por isso esses fluidos são chamados de fluidos newtonianos.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

O ketchup, no entanto, faz parte de um bando alegre de violadores de regras lineares

called Non-Newtonian fluids.

chamados fluidos não newtonianos.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

Maionese, pasta de dente, sangue, tinta, manteiga de amendoim

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

e muitos outros fluidos respondem à força de forma não linear.

That is, their apparent thickness changes

Ou seja, sua espessura aparente muda

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

dependendo de quão forte você empurra, ou por quanto tempo, ou quão rápido.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

E o ketchup é, na verdade, não newtoniano de duas maneiras diferentes.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Método número um: quanto mais você pressiona, mais fino o ketchup parece ficar.

Below a certain pushing force,

Abaixo de uma certa força de empuxo,

ketchup basically behaves like a solid.

O ketchup basicamente se comporta como um sólido.

But once you pass that breaking point,

Mas quando você passa desse ponto de ruptura,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

ele muda de marcha e se torna mil vezes mais fino do que era antes.

Sound familiar right?

Parece familiar, certo?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Método número dois: se você empurrar com uma força abaixo da força limite

eventually, the ketchup will start to flow.

eventualmente, o ketchup começará a fluir.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

Neste caso, o tempo, não a força, é a chave para liberar o ketchup

from its glassy prison.

de sua prisão de vidro.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Certo, então por que o ketchup fica tão estranho?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

Bem, é feito de tomates, pulverizados, esmagados, batidos,

utterly destroyed tomatoes.

destruiu completamente os tomates.

See these tiny particles?

Vê essas pequenas partículas?

This is what remains of tomatoes cells

Isto é o que resta das células dos tomates

after they go through the ketchup treatment.

depois de passarem pelo tratamento com ketchup.

And the liquid around those particles?

E o líquido ao redor dessas partículas?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

Isso é basicamente água e um pouco de vinagre, açúcar e temperos.

When ketchup is just sitting around,

Quando o ketchup está apenas parado,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

as partículas de tomate são distribuídas de forma uniforme e aleatória.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Agora, digamos que você aplique uma força fraca muito rapidamente.

The particles bump into each other,

As partículas colidem umas com as outras,

but can't get out of each other's way,

mas não conseguem sair do caminho um do outro,

so the ketchup doesn't flow.

para que o ketchup não escorra.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Agora, digamos que você aplique uma força forte muito rapidamente.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

Essa força extra é suficiente para esmagar as partículas de tomate,

so maybe instead of little spheres,

então talvez em vez de pequenas esferas,

they get smushed into little ellipses, and boom!

elas são esmagadas em pequenas elipses, e bum!

Now you have enough space for one group of particles

Agora você tem espaço suficiente para um grupo de partículas

to get passed others and the ketchup flows.

para passar pelos outros e o ketchup flui.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Agora digamos que você aplique uma força muito fraca, mas por um tempo muito longo.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

Acontece que não temos certeza do que acontece nesse cenário.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

Uma possibilidade é que as partículas de tomate perto das paredes do recipiente

slowly get bumped towards the middle,

lentamente sendo empurrado para o meio,

leaving the soup they were dissolved in,

deixando a sopa em que estavam dissolvidos,

which remember is basically water,

que lembre-se é basicamente água,

near the edges.

perto das bordas.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Essa água serve como lubrificante entre a garrafa de vidro

and the center plug of ketchup,

e o plugue central de ketchup,

and so the ketchup flows.

e assim o ketchup flui.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Outra possibilidade é que as partículas se reorganizem lentamente

into lots of small groups, which then flow past each other.

em vários grupos pequenos, que então fluem uns sobre os outros.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Os cientistas que estudam o fluxo de fluidos ainda estão pesquisando ativamente

how ketchup and its merry friends work.

como o ketchup e seus alegres amigos funcionam.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

O ketchup basicamente fica mais fino quanto mais forte você pressiona,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

mas outras substâncias, como o oobleck ou algumas manteigas de amendoim naturais,

actually get thicker the harder you push.

na verdade, ficam mais grossos quanto mais você empurra.

Others can climb up rotating rods,

Outros podem subir em hastes giratórias,

or continue to pour themselves out of a beeker,

ou continuar a despejar-se de um copo,

once you get them started.

depois que você os começar.

From a physics perspective, though,

De uma perspectiva física, porém,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

ketchup é uma das misturas mais complicadas que existem.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

E como se não bastasse, o equilíbrio dos ingredientes

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

e a presença de espessantes naturais como a goma xantana,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

que também é encontrado em muitas bebidas de frutas e milk-shakes,

can mean that two different ketchups

pode significar que dois ketchups diferentes

can behave completely differently.

pode se comportar de forma completamente diferente.

But most will show two telltale properties:

Mas a maioria mostrará duas propriedades reveladoras:

sudden thinning at a threshold force,

afinamento repentino em uma força limite,

and more gradual thinning after a small force

e um desbaste mais gradual após uma pequena força

is applied for a long time.

é aplicado por um longo tempo.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

E isso significa que você pode tirar ketchup da garrafa de duas maneiras:

either give it a series of long, slow languid shakes

ou dê uma série de sacudidelas longas, lentas e lânguidas

making sure you don't ever stop applying force,

certificando-se de nunca parar de aplicar força,

or you could hit the bottle once very, very hard.

ou você pode beber uma vez com muita, muita força.

What the real pros do is keep the lid on,

O que os verdadeiros profissionais fazem é manter a tampa fechada,

give the bottle a few short, sharp shakes

dê algumas sacudidas curtas e bruscas na garrafa

to wake up all those tomato particles,

para despertar todas aquelas partículas de tomate,

and then take the lid off

e depois retire a tampa

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

e despeje de forma controlada sobre suas batatas fritas divinas.