Como São Os Bolinhos De Massa Ao Redor Do Mundo? – Miranda Brown

As archaeologists pored over ancient tombs in Turfan in western China,

À medida que arqueólogos examinavam tumbas antigas em Turpan, no oeste da China,

they discovered some surprisingly well-preserved and familiar relics.

eles descobriram algumas relíquias familiarmente bem preservadas e surpreendentes.

Though hardened from over 1,000 years,

Embora endurecidos por mais de 1.000 anos,

there sat little crescent-shaped dumplings.

estavam ali pequenos bolinhos em forma de meia-lua.

Exactly who invented dumplings remains a mystery.

Quem exatamente inventou os bolinhos permanece um mistério.

But some scholars suspect they were first spread

Mas alguns estudiosos suspeitam que eles foram difundidos pela primeira vez

around parts the ancient world by nomadic Turkic peoples

por partes do mundo antigo por povos turcos nômades

living in western China and Central Asia.

que viviam no oeste da China e na Ásia Central.

This is thought to be the case because “manti,

Acredita-se que este seja o caso porque “manti”,

meaning “dumpling” or “steamed bun” in many Turkic languages,

que significa “bolinho” ou “pão cozido no vapor” em muitas línguas turcas,

appears to be the root word for dumpling in several other languages.

parece ser a palavra raiz para bolinho em várias outras línguas.

Ancient Turkic people probably stuffed their dumplings with meat.

Povos turcos antigos provavelmente recheavam seus bolinhos com carne.

But it's unclear when this practice began,

Mas não está claro quando essa prática começou,

or whether they learned the art of dumpling-making from others.

ou se eles aprenderam a arte de fazer bolinhos com outros povos.

However this happened, dumplings certainly gathered steam in ancient China.

Seja como for, os bolinhos certamente ganharam força na China antiga.

That's where they first appear in the written record:

É onde eles aparecem pela primeira vez no registro escrito:

more than 1,700 years ago,

há mais de 1.700 anos,

in a mouthwatering rhapsody by scholar Shu Xi.

em uma rapsódia de dar água na boca pelo estudioso Shu Xi.

In his poem, Shu alludes to certain cooking methods coming from alien lands.

Em seu poema, Shu faz alusão a certos métodos de culinária vindos de terras estrangeiras.

He describes a steamed wheat product as “mantou.

Ele descreve um produto de trigo cozido no vapor como “mantou”.

And he reverentially chronicles the preparation of kneaded dough balls

E ele narra reverentemente o preparo de bolas de massa sovada

called “lao wan.

chamadas “lao wan”.

They're packed with pork, mutton and aromatics,

Elas são recheadas com carne de porco, carneiro e ervas aromáticas,

dipped in black meat sauce, then quickly gobbled up,

mergulhadas em molho de carne preto, e então rapidamente devoradas,

leaving people downwind to drool and fantasy-feast.

deixando quem está por perto babando e sonhando com o banquete.

Dumplings continued to take off and diversify in China

Os bolinhos continuaram a se popularizar e diversificar na China

over the next thousand years.

ao longo dos mil anos seguintes.

Instead of the traditional meat filling,

Em vez do tradicional recheio de carne,

some communities opted for vegetarian dumplings.

algumas comunidades optaram por bolinhos vegetarianos.

People developed new cooking methods.

As pessoas desenvolveram novos métodos de cozimento.

And because wheat was harder to cultivate outside of northern China,

E, como o trigo era mais difícil de cultivar fora do norte da China,

those in other regions began making dumplings

aqueles em outras regiões começaram a fazer bolinhos

using rice, tapioca, and sweet potato.

usando arroz, tapioca e batata-doce.

The relationship between Chinese dumplings and those in other areas

A relação entre os bolinhos chineses e os de outras áreas

is tricky to trace,

é difícil de rastrear,

but food historians have made their best guesses based on available clues.

mas historiadores da alimentação fizeram suas melhores suposições baseadas em pistas disponíveis.

Turkic tribes spread and eventually established

Tribos turcas se espalharam e eventualmente estabeleceram

the Ottoman Empire around 1300 CE,

o Império Otomano por volta de 1300 d.C.,

bringing wrapped morsels west with them.

levando os pequenos pedaços embalados para o oeste com eles.

In what's now Turkey, most people wouldn't have stuffed dumplings with pork

No que hoje é a Turquia, a maioria das pessoas não rechearia bolinhos com porco

due to Islamic restrictions.

devido a restrições islâmicas.

Instead, manti would come to be filled with ingredients like lamb,

Em vez disso, o manti passou a ser recheado com ingredientes como cordeiro,

drizzled with garlic, yogurt, and melted butter,

regado com alho, iogurte e manteiga derretida,

then topped with herbs and spices.

e então coberto com ervas e especiarias.

Some scholars believe that the Mongol Empire also helped disseminate dumplings,

Alguns estudiosos acreditam que o Império Mongol também ajudou a disseminar os bolinhos,

perhaps introducing them to parts of Eastern Europe.

talvez introduzindo-os em partes da Europa Oriental.

These dumplings could have come by way of China

Esses bolinhos poderiam ter vindo da China

or directly from some of the Turkic peoples the Mongols hired

ou diretamente de alguns dos povos turcos que os mongóis contrataram

to run their empire.

para administrar seu império.

One theory is that this gave rise to dumplings like Russian pelmeni,

Uma teoria é que isso deu origem a bolinhos como o pelmeni russo,

and the larger pierogi and vareniki, eaten in Poland and Ukraine,

e ao maior pierogi e vareniki, consumidos na Polônia e na Ucrânia,

stuffed with things like potato, cabbage, cheese, and cherries.

recheados com coisas como batata, repolho, queijo e cerejas.

The Mongol Empire also controlled Korea

O Império Mongol também controlou a Coreia

and might have likewise introduced dumplings there,

e pode ter introduzido bolinhos lá da mesma forma,

where “mandu” may be eaten with regional ingredients like kimchi.

onde o “mandu” pode ser comido com ingredientes regionais como kimchi.

Later, after Chinese dumpling varieties were introduced to more countries,

Mais tarde, depois que as variedades de bolinhos chineses foram introduzidas em mais países,

English speakers began calling them dumplings.

os falantes de inglês começaram a chamá-los de dumplings.

The term means “little lumps

O termo significa “pequenos pedaços”

and is thought to have been first used in 16th century England

e acredita-se que tenha sido usado pela primeira vez na Inglaterra do século XVI

to describe dough balls dropped in liquid.

para descrever bolas de massa deixadas cair em líquido.

Like knödel and matzo balls, they would've had no filling.

Como o knödel e as bolas de matzá, eles não teriam recheio.

So, the word was actually confusingly imprecise,

Então, a palavra era, na verdade, confusamente imprecisa,

but it stuck, nonetheless.

mas pegou, de qualquer maneira.

When Japan occupied China during the Second World War,

Quando o Japão ocupou a China durante a Segunda Guerra Mundial,

Chinese “jiaozi” were brought to Japan,

os “jiaozi” chineses foram levados para o Japão,

where they in turn became known as “gyoza” and were more typically pan-fried.

onde, por sua vez, ficaram conhecidos como “gyoza” e eram mais tipicamente fritos na panela.

So what about the fact that every region in Italy has its own variety

E quanto ao fato de que cada região na Itália tem sua própria variedade

of dumpling-like stuffed pasta?

de massa recheada semelhante a um bolinho?

Some historians think that Arab conquerors brought dumplings

Alguns historiadores acham que os conquistadores árabes trouxeram bolinhos

when they reigned over Sicily between the 9th and 11th centuries.

quando governaram a Sicília entre os séculos IX e XI.

But the jury's still out.

Mas o veredito ainda não foi dado.

It's unlikely that all dumpling-esque dishes came from the same root tradition.

É improvável que todos os pratos semelhantes a bolinhos tenham vindo da mesma tradição de raiz.

In many cases, it may simply be that culinary visionaries

Em muitos casos, pode ser simplesmente que visionários culinários

from different cultures shared a similar revelation:

de diferentes culturas compartilharam uma revelação semelhante:

that cooking fillings encased in dough would be delightful.

que cozinhar recheios envoltos em massa seria delicioso.

Either way, we can appreciate these plump pockets of perfection

De qualquer forma, podemos apreciar esses bolsões gordinhos de perfeição

and the tangled, mysterious historical web

e a teia histórica emaranhada e misteriosa

that's made dumplings so diverse and divine.

que tornou os bolinhos tão diversos e divinos.

This video was made possible with support from Marriott Hotels.

Este vídeo foi possível com o apoio do Marriott Hotels.

With over 590 hotels and resorts across the globe,

Com mais de 590 hotéis e resorts ao redor do mundo,

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