Como Fazer Os Melhores Croissants Em Casa

What's not to love

O que não amar

when it comes to croissants?

quando se trata de croissants?

Flaky on the outside, soft and buttery on the inside,

Crocantes por fora, macios e amanteigados por dentro,

they might just be our favorite French pastry.

podem ser a nossa pastelaria francesa favorita.

Though easy to enjoy, croissants can be difficult to perfect

Embora fáceis de saborear, os croissants podem ser difíceis de aperfeiçoar,

especially if you're making them at home.

especialmente se os estiver a fazer em casa.

The process takes practice and a lot of patience,

O processo exige prática e muita paciência,

but trust us, when we say it's worth it.

mas confiem em nós, vale a pena.

We tested hundreds of croissants

Testámos centenas de croissants

to bring you the best classic croissant

para vos trazer o melhor croissant clássico

and have you baking like a pro.

e fazer-vos cozinhar como profissionais.

So let's get into it.

Então, vamos lá.

We're gonna start by making our dough.

Vamos começar por fazer a nossa massa.

Our dough consists of eight ingredients.

A nossa massa consiste em oito ingredientes.

Milk, water, flour, sugar,

Leite, água, farinha, açúcar,

salt, yeast, malt, and butter.

sal, fermento, malte e manteiga.

In a large bowl combine the milk and water.

Numa tigela grande, combine o leite e a água.

A lot of croissant recipes call for just water,

Muitas receitas de croissant pedem apenas água,

but we found that a combination of water and whole milk

mas descobrimos que uma combinação de água e leite integral

creates that tender crumb we want.

cria aquela migalha tenra que queremos.

The added sugar from the milk will also help us achieve

O açúcar adicionado do leite também nos ajudará a obter

that deep copper color.

aquela cor cobre profunda.

Okay, next, we'll add the flour.

Ok, a seguir, adicionaremos a farinha.

We're using bread flour because it's high in protein

Estamos a usar farinha de trigo de força porque é rica em proteína

and one of the strongest flours available.

e uma das farinhas mais fortes disponíveis.

It's gonna help provide the structural support

Vai ajudar a fornecer o suporte estrutural

for our dough.

para a nossa massa.

The extra protein in bread flour makes for better volume,

A proteína extra na farinha de pão resulta em melhor volume,

chewier crumb, and more browning in the crust.

miolo mais mastigável e mais douramento na crosta.

Now we'll add our sugar, salt, yeast,

Agora vamos adicionar o açúcar, sal, fermento,

and malt for extra flavor.

e malte para sabor extra.

The last ingredient for our dough is unsalted butter.

O último ingrediente para a nossa massa é manteiga sem sal.

Not all croissant recipes use butter in the dough,

Nem todas as receitas de croissant usam manteiga na massa,

but we found that a small amount of butter fat

mas descobrimos que uma pequena quantidade de gordura da manteiga

in the dough helps during the lamination process.

na massa ajuda durante o processo de laminação.

We'll mix this together with our hands

Vamos misturar isto com as mãos

until the dough resembles a shaggy mass.

até que a massa se assemelhe a uma massa grosseira.

We don't wanna develop gluten here,

Não queremos desenvolver glúten aqui,

we just wanna hydrate the flour and create a unified dough.

apenas queremos hidratar a farinha e criar uma massa unificada.

Trust your instincts here.

Confiem nos vossos instintos aqui.

If your dough feels too wet, like this,

Se a vossa massa estiver muito molhada, assim,

it'll be more difficult to roll out

será mais difícil de estender,

which will cause the butter to shatter laminating.

o que fará com que a manteiga se parta durante a laminação.

You can always add a little bit more flour here.

Podem sempre adicionar um pouco mais de farinha aqui.

If your dough is too dry, it'll begin tear during rolling

Se a vossa massa estiver muito seca, começará a rasgar durante a laminação

and eventually bake into something more similar

e eventualmente cozerá em algo mais parecido

to a bread roll than a pastry.

com um pãozinho do que com uma pastelaria.

Unfortunately, there's really no fix for this.

Infelizmente, não há realmente uma solução para isso.

Cover the bowl with plastic wrap or a kitchen towel

Cubra a tigela com película aderente ou um pano de cozinha

and allow the dough to rest at room temperature

e deixe a massa descansar à temperatura ambiente

until it rises to about one and a half times

até que cresça cerca de uma vez e meia

its original size and has a slightly puffy texture.

o seu tamanho original e tenha uma textura ligeiramente fofa.

This will probably take about an hour depending

Isto provavelmente levará cerca de uma hora, dependendo

on the temperature of your kitchen.

da temperatura da vossa cozinha.

Okay, this looks good.

Ok, isto parece bom.

We'll punch down the dough

Vamos socar a massa

and transfer it onto a piece of plastic wrap.

e transferi-la para um pedaço de película aderente.

Then gently press the dough into a rough eight inch square.

Depois, pressione suavemente a massa num quadrado de aproximadamente 20 centímetros.

There we go.

Pronto.

Then we'll wrap the dough tightly and refrigerate

Depois, embrulhamos a massa bem apertada e refrigeramos

for at least three hours, but preferably overnight.

por pelo menos três horas, mas de preferência durante a noite.

Let's move on to one of the most crucial steps

Vamos passar para um dos passos mais cruciais

of croissants, the butter block or beurrage.

dos croissants, o bloco de manteiga ou beurrage.

It's really important to use a high quality butter.

É muito importante usar manteiga de alta qualidade.

We recommend using European or European-style butter

Recomendamos usar manteiga europeia ou estilo europeu

because we're looking for at least 84% butter fat.

porque procuramos pelo menos 84% de gordura de manteiga.

That's gonna help give our croissants

Isso vai ajudar a dar aos nossos croissants

that famous honeycomb finish.

aquele famoso acabamento em favo de mel.

To make the butter block place a sheet of parchment paper

Para fazer o bloco de manteiga, coloque uma folha de papel vegetal

on a work surface with the long side nearest to you.

numa superfície de trabalho com o lado mais comprido mais próximo de si.

Next we'll slice the butter into 1/4 inch thick pieces

Em seguida, vamos cortar a manteiga em pedaços de 0,6 cm de espessura

and arrange the slices in a single layer like tiles.

e organizar as fatias numa única camada, como azulejos.

Fold the edges of the parchment paper to encase the butter

Dobre as bordas do papel vegetal para envolver a manteiga

and flip the packet over.

e vire o pacote.

So the seam is facing down.

Assim, a costura fica virada para baixo.

We'll let the butter packet rest at room temperature

Vamos deixar o pacote de manteiga descansar à temperatura ambiente

until it's soft but not greasy.

até ficar macio, mas não oleoso.

Chilled yet pliable is what most recipes will tell you.

Frio, mas maleável, é o que a maioria das receitas vos dirá.

We essentially want the butter

Essencialmente, queremos que a manteiga

to be a little bendy but not break.

seja um pouco flexível, mas não quebre.

For us it took about 30 minutes

Para nós, demorou cerca de 30 minutos

for our butter to reach this consistency.

para a nossa manteiga atingir esta consistência.

Then we'll take a rolling pin and roll it over the packet

Depois, vamos pegar num rolo da massa e passá-lo por cima do pacote

to distribute the butter in an even layer all the way

para distribuir a manteiga numa camada uniforme até

to the edges and corners,

às bordas e cantos,

leaving no spaces between the tiles.

não deixando espaços entre as telhas.

And there you have it.

E pronto.

Place the butter packet in the refrigerator to chill

Coloque o pacote de manteiga no frigorífico para arrefecer

until you're ready to laminate.

até estar pronto para laminar.

All right, let's laminate.

Muito bem, vamos laminar.

First thing we need to do is lock the butter into the dough.

A primeira coisa que precisamos fazer é travar a manteiga na massa.

To do this we wanna make sure that our butter

Para fazer isso, queremos ter certeza de que a nossa manteiga

and our dough are about the same temperature and texture.

e a nossa massa estão aproximadamente à mesma temperatura e textura.

Simply hold the butter in one hand

Basta segurar a manteiga numa mão

and the dough in the other hand and feel them.

e a massa na outra e senti-las.

We'll dust our work surface very lightly with flour.

Polvilharemos a nossa superfície de trabalho muito levemente com farinha.

We will use our butter block

Usaremos o nosso bloco de manteiga

as the guide to how large we roll out our dough.

como guia para o tamanho em que estendemos a nossa massa.

We wanna roll out our dough to be about the same width

Queremos estender a nossa massa para ter aproximadamente a mesma largura

and about twice the height of our butter packet.

e cerca do dobro da altura do nosso pacote de manteiga.

Once the dough is rolled out,

Uma vez estendida a massa,

place the packet butter side down

coloque o pacote com a manteiga virada para baixo

on the bottom half of the dough,

na metade inferior da massa,

leaving about a half inches space around the edges.

deixando cerca de 1,2 cm de espaço nas bordas.

Once you have the butter in the correct spot,

Uma vez que a manteiga esteja no sítio correto,

carefully peel back the parchment paper

descole cuidadosamente o papel vegetal

to release the butter.

para libertar a manteiga.

Now fold the top half of the dough over the butter,

Agora, dobre a metade superior da massa sobre a manteiga,

stretching it ever so gently so that the edges

esticando-a suavemente para que as bordas

of the dough reaches the exposed edges beneath the butter.

da massa atinjam as bordas expostas por baixo da manteiga.

Use the palm of your hand to gently press the side

Use a palma da mão para pressionar suavemente as laterais

and bottom edges of the dough together

e as bordas inferiores da massa para uni-las

to seal the packet closed.

para selar o pacote.

Look at this!

Vejam isto!

Our dough looks sort of like a closed book.

A nossa massa parece um livro fechado.

So moving forward, we'll call this the spine side

Então, daqui para a frente, chamaremos a este lado o lado da lombada

and this will be the page side.

e a este o lado das páginas.

We wanna make sure that the butter rolls out evenly.

Queremos ter a certeza de que a manteiga se estende uniformemente.

So we'll use our rolling pin to firmly press the dough

Então, vamos usar o nosso rolo da massa para pressionar firmemente a massa

and begin distributing the butter.

e começar a distribuir a manteiga.

To release that tension from folding the dough onto itself,

Para libertar a tensão de dobrar a massa sobre si mesma,

we'll use a rated knife to cut down the middle of the spine.

vamos usar uma faca serrilhada para cortar o meio da lombada.

Now make sure to orient the dough so

Agora, certifique-se de orientar a massa de forma que

that the split spine is closest to you and begin rolling.

a lombada dividida esteja mais próxima de si e comece a enrolar.

Continue rolling until the dough is about 12 inches high,

Continue a enrolar até que a massa tenha cerca de 30 cm de altura,

fluffing and moving the dough to make sure it doesn't stick

soltando e movendo a massa para garantir que não cola

to our work surface.

à nossa superfície de trabalho.

Once we have the height, we wanna roll the dough

Assim que tivermos a altura, queremos estender a massa

until it's about a 1/4 inch thick.

até ter cerca de 0,6 cm de espessura.

It's time to make our first fold.

É hora de fazer a nossa primeira dobra.

Fold the bottom third of the dough up

Dobre o terço inferior da massa para cima

and the top third of the dough down,

e o terço superior da massa para baixo,

kind of like folding a letter.

como se estivesse a dobrar uma carta.

Hence why we call this fold a letter fold.

Por isso, chamamos a esta dobra de dobra de carta.

We wanna continue rolling out

Queremos continuar a estender

to about the same size rectangle we had before,

para aproximadamente o mesmo tamanho de retângulo que tínhamos antes,

with a 1/4 inch thickness.

com uma espessura de 0,6 cm.

If your rectangle gets a little wild

Se o vosso retângulo ficar um pouco irregular

and has some rounded edges, you can use a serrated knife

e tiver algumas bordas arredondadas, podem usar uma faca serrilhada

or a pastry wheel to straighten out the sides.

ou um cortador de massa para acertar os lados.

We wanna keep as close to a perfect rectangle as possible

Queremos manter o mais próximo possível de um retângulo perfeito

for optimal layers.

para camadas ótimas.

Now we're ready for our second and final fold.

Agora estamos prontos para a nossa segunda e última dobra.

Fold the left two thirds of dough

Dobre os dois terços esquerdos da massa

over itself to just pass the center of the dough.

sobre si mesmo para passar o centro da massa.

Then fold the right third of the dough

Depois, dobre o terço direito da massa

over itself towards the left so that the edges meet.

sobre si mesmo para a esquerda, de modo que as bordas se encontrem.

Gently press the two ones together to make a seam

Pressione suavemente as duas partes para formar uma costura

that resembles an offset book spine.

que se assemelha a uma lombada de livro desalinhada.

Then fold the left side of the dough over

Depois, dobre o lado esquerdo da massa sobre

to meet the right edge of the dough.

para encontrar a borda direita da massa.

This is called a four-fold.

Isto chama-se dobra quádrupla.

A lot of recipes will have you resting

Muitas receitas farão com que descanse

and folding the dough three and four times

e dobre a massa três e quatro vezes

to create a crazy amount of layers

para criar uma quantidade louca de camadas

and show off that iconic honeycomb structure.

e exibir aquela icónica estrutura de favo de mel.

However, we found that although fewer folds

No entanto, descobrimos que, embora menos dobras

creates fewer layers, they're more distinct layers,

criem menos camadas, elas são camadas mais distintas,

and honestly give the croissant our favorite crumb texture,

e honestamente dão ao croissant a nossa textura de miolo favorita,

light with just enough chew.

leve com mastigação suficiente.

Plus it's a little less labor intensive.

Além disso, é um pouco menos trabalhoso.

Our croissants are really shaping up,

Os nossos croissants estão a ganhar forma,

but actually let's get to shaping these babies.

mas vamos realmente dar forma a estes pequenos.

Now we gotta roll the dough out one more time

Agora temos de estender a massa mais uma vez

and you guessed it,

e, adivinharam,

get back down to that 1/4 inch thickness.

voltar a essa espessura de 0,6 cm.

For this next part we like to use a pastry wheel

Para a próxima parte, gostamos de usar uma roda de pastelaria,

but you can also totally use a large chef's knife.

mas também podem usar uma faca de chef grande.

Begin by marking three inches

Comece por marcar sete centímetros e meio

and roll the wheel from the mark diagonally

e role a roda da marca diagonalmente

towards the bottom left corner.

em direção ao canto inferior esquerdo.

Continue cutting the rest of the dough until

Continue a cortar o resto da massa até

you have about 10 to 12 triangles.

obter cerca de 10 a 12 triângulos.

Make a slit in the middle of the base of each triangle

Faça um corte no meio da base de cada triângulo

to help relieve some tension

para ajudar a aliviar a tensão

and then roll them up to create that iconic crescent shape.

e depois enrole-os para criar aquela icónica forma de crescente.

Make sure to roll as tight

Certifique-se de enrolar o mais apertado

as possible without applying too much pressure

possível sem aplicar muita pressão

so that the croissants will hold its shape

para que os croissants mantenham a sua forma

as it proofs and bakes.

enquanto levedam e cozem.

The French word croissant actually translates

A palavra francesa croissant, na verdade, traduz-se

to crescent in English.

para crescente em português.

Many historical experts believe French croissants evolved

Muitos especialistas históricos acreditam que os croissants franceses evoluíram

from Austrian kipferl,

do kipferl austríaco,

a buttery and often sweet baked good

um pastel amanteigado e muitas vezes doce

shaped like a crescent moon.

em forma de lua crescente.

According to the popular legend kipferl dates back to 1683

Segundo a lenda popular, o kipferl data de 1683,

when a baker heard the Ottoman Turks tunneling

quando um padeiro ouviu os turcos otomanos a escavar

beneath Vienna to lay siege to it.

por baixo de Viena para a sitiar.

He sounded the alarm to save the city

Ele deu o alarme para salvar a cidade

and created kipferl to celebrate this victory.

e criou o kipferl para celebrar esta vitória.

It's curve shape supposedly symbolize

A sua forma curva supostamente simboliza

the crescent moon emblem on the Ottoman flag.

o emblema da lua crescente na bandeira otomana.

Kipferl eventually migrated to France

O Kipferl acabou por migrar para França

and evolved into what we now know and love as the croissant.

e evoluiu para o que hoje conhecemos e amamos como o croissant.

Before we get to baking, we have to proof our pastries.

Antes de irmos para o forno, temos de levedar os nossos doces.

We like to add boiling water to a small vessel

Gostamos de adicionar água a ferver a um recipiente pequeno

like a ramekin, and place it on

como um ramequim, e colocá-lo na

the tray under the plastic wrap while the croissants proof.

bandeja sob a película aderente enquanto os croissants levedam.

Moisture is key to prevent the dough from drying out.

A humidade é fundamental para evitar que a massa seque.

You'll know they're ready to bake

Sabereis que estão prontos para cozer

when they look like light puffy clouds.

quando parecerem nuvens leves e fofas.

They should slightly wobble when you shake the tray.

Devem tremer ligeiramente quando se abana o tabuleiro.

Lastly, we'll brush them with an egg wash

Por fim, vamos pincelá-los com uma mistura de ovo

to give our croissants that iconic shiny copper-brown shell.

para dar aos nossos croissants aquela icónica casca brilhante de cobre-castanho.

And finally, it's time to bake.

E finalmente, é hora de assar.

We recommend placing a pan filled

Recomendamos colocar uma panela cheia

with boiling water at the bottom of your oven.

com água a ferver no fundo do vosso forno.

Steam ultimately helps the dough grow

O vapor ajuda a massa a crescer

before the heat traps it in it's shell.

antes que o calor a prenda na sua casca.

Bake the croissants in the oven at 350 degrees

Leve os croissants ao forno a 175 graus Celsius

for about 30 minutes.

por cerca de 30 minutos.

And before we bite into these works of perfection,

E antes de morder estas obras de perfeição,

we wanna let them cool for about 20 minutes.

queremos deixá-las arrefecer por cerca de 20 minutos.

And voila, perfectly golden croissants.

E voilà, croissants perfeitamente dourados.

We think croissants taste best when baked fresh

Achamos que os croissants ficam melhores quando acabados de fazer,

with a smear of jam or a drizzle of honey,

com uma camada de geleia ou um fio de mel,

and served with your favorite breakfast beverage.

e servidos com a vossa bebida favorita para o pequeno-almoço.

The possibilities are really endless

As possibilidades são realmente infinitas

when it comes to using this laminated dough

quando se trata de usar esta massa folhada

to make other beautiful flaky pastries.

para fazer outras belas pastelarias crocantes.

This recipe is truly a labor of love.

Esta receita é verdadeiramente um trabalho de amor.

And once you nail it, the reward is insanely sweet.

E uma vez que a dominam, a recompensa é incrivelmente doce.

For this recipe and even more croissant baking tips,

Para esta receita e ainda mais dicas de como fazer croissants,

check out tasty.com.

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Croissants really make the world a butter place.

Croissants realmente tornam o mundo um lugar mais amanteigado.