Como Fazer Omurice – Uma Omelete De Arroz Japonesa

In Japan, omelet rice is one of the most popular,

No Japão, o arroz com omelete é um dos pratos mais populares,

like, home-cooking dishes.

tipo, pratos caseiros.

Yeah, there's probably like millions of variation,

Sim, provavelmente existem milhões de variações,

and I might not even know everything.

e eu posso nem saber de tudo.

It's a challenge every weekend.

É um desafio todo fim de semana.

Hi, my name is Shintaro Eleazar Okuda,

Olá, meu nome é Shintaro Eleazar Okuda,

and I'm from Bar Moga

e sou do Bar Moga.

Today, I'm going to show you how to make omurice.

Hoje, vou mostrar como fazer omurice.

So the first thing we're gonna do

Então, a primeira coisa que vamos fazer

is crack the egg and make the egg mixture.

é quebrar o ovo e fazer a mistura de ovos.

What I use is eggs and milk and cream.

O que eu uso são ovos, leite e creme de leite.

The origin of the dish omurice

A origem do prato omurice

is starting at the 1920 Taisho era.

começa na era Taisho de 1920.

When World War I is about to be ended,

Quando a Primeira Guerra Mundial estava prestes a terminar,

we realized that, as a Japanese person,

nós percebemos que, como japoneses,

we are too small to fight across the world.

éramos pequenos demais para lutar pelo mundo.

We literally, size-wise, like too small.

Nós, literalmente, em termos de tamanho, éramos pequenos demais.

So let's eat what European people,

Então, vamos comer o que os europeus,

what other people eat so that maybe we get bigger.

o que outras pessoas comem para talvez ficarmos maiores.

As Japanese, We're not used to eating

Como japoneses, não estamos acostumados a comer

like, a lot of meat, grains, bread...

tipo, muita carne, grãos, pão...

glutens especially.

glúten, especialmente.

It upsets our stomach.

Isso nos causa dor de estômago.

So that's why that's why we need to reinvent it

Por isso, precisamos reinventá-lo

so that we can eat it, we can consume it,

para que possamos comê-lo, consumi-lo,

and we don't get fucked up.

e não passarmos mal.

You're gonna need a lot of eggs.

Você vai precisar de muitos ovos.

You're not gonna, you're not gonna get it right

Você não vai, você não vai acertar

for the first time.

na primeira vez.

I'm gonna scale it.

Vou pesá-lo.

42.

42.

My grandma used to make this all the time

Minha avó costumava fazer isso o tempo todo

when I don't want to eat, like, fish, meat.

quando eu não queria comer, tipo, peixe, carne.

She'd just whip it out.

Ela simplesmente preparava.

Make sure to cut the whites, egg whites.

Certifique-se de quebrar as claras de ovo.

Once this is properly mixed,

Assim que estiver bem misturado,

you're gonna strain this egg

você vai coar este ovo

to add an extra silky texture.

para adicionar uma textura extra sedosa.

And make sure to strain as much as possible.

E certifique-se de coar o máximo possível.

If you don't strain it enough,

Se você não coar o suficiente,

when you put the milk and cream,

quando você adicionar o leite e o creme de leite,

the ratio will be a little bit different,

a proporção será um pouco diferente,

so it's not going to get the right texture.

então não vai ter a textura certa.

So now, this is about 700 grams.

Então, agora, isso tem cerca de 700 gramas.

Now you're gonna add 70 grams of cream and milk.

Agora você vai adicionar 70 gramas de creme de leite e leite.

Give it a light mix.

Dê uma leve misturada.

If you mix it too much at this point,

Se você misturar demais neste ponto,

obviously heavy cream is going to be whipped cream.

obviamente o creme de leite fresco vai virar chantilly.

It makes a different texture.

Cria uma textura diferente.

All right, now this egg mix is done.

Tudo bem, agora esta mistura de ovos está pronta.

It's nice.

Está boa.

It's also important to give it a little rest

Também é importante deixar descansar um pouco

because it has a lot of air in it.

porque tem muito ar dentro.

So when you cook it,

Então, quando você cozinha,

the air pocket is going to, um,

a bolsa de ar vai, hum,

just like sucks in the heat,

simplesmente absorver o calor,

so it cooks, like, actually faster.

então cozinha, tipo, realmente mais rápido.

So now I'm going to make the fried rice part.

Então agora vou fazer a parte do arroz frito.

What I like to use is

O que eu gosto de usar é

this is our, uh, house-made ketchup.

este é o nosso, uh, ketchup caseiro.

I make it in Bar Moga.

Eu faço no Bar Moga.

Fresh tomatoes, just grounded, at a lot of spices in.

Tomates frescos, apenas moídos, com muitas especiarias.

For this rice part, a lot of people...

Para esta parte do arroz, muitas pessoas...

like, most people do it with onions and chicken.

tipo, a maioria das pessoas faz com cebola e frango.

That's a classic version.

Essa é a versão clássica.

Some people use ground beef.

Alguns usam carne moída.

Some people use pork.

Alguns usam carne de porco.

Some people use a sausage.

Alguns usam salsicha.

You know, people are lazy about that.

Sabe, as pessoas são preguiçosas para isso.

They just use bacon.

Elas só usam bacon.

And you're still going to be making a bomb-ass omurice.

E você ainda vai fazer um omurice espetacular.

My hometown is really countryside

Minha cidade natal é bem interiorana,

where mountains, like oceans

onde montanhas, tipo, oceanos

are, like, right next to it?

ficam bem próximos?

My grandfather used to used to catch a fish

Meu avô costumava pescar

00 in the morning.

às 00 da manhã.

You know, he would catch the fish

Sabe, ele pegava o peixe

and then cut it open right in front of me.

e o abria bem na minha frente.

First thing he's going to do is, like,

A primeira coisa que ele fazia era, tipo,

"Yo, Shintaro, come in here.

"E aí, Shintaro, vem aqui.

I'll cut open the fish."

Vou abrir o peixe."

And it's like, "okay."

E eu, tipo, "ok."

And, uh, yeah, that's how I got into cooking.

E, uh, sim, foi assim que entrei na culinária.

That's, that's my grandfather's side.

Essa é, essa é a parte do meu avô.

And my grandma is just super professional home cooking.

E minha avó é uma cozinheira caseira super profissional.

So now I'm gonna make chicken rice.

Então agora vou fazer arroz de frango.

I'd like to cut it a little bigger, too,

Eu gosto de cortar um pouco maior também,

'cause I like chicken.

porque eu gosto de frango.

Just melted your butter.

Acabei de derreter a manteiga.

This should melt the butter.

Isso deve derreter a manteiga.

Do not burn it.

Não queime.

And put the chicken in.

E coloque o frango.

And, you know, this chicken is about 40, 50 percent cooked.

E, você sabe, este frango está cerca de 40, 50 por cento cozido.

Make sure you don't cook it all the way

Certifique-se de não cozinhá-lo por completo,

because you're still going to cook the onions

porque você ainda vai cozinhar as cebolas,

then you're gonna put the sauce,

depois vai colocar o molho,

then you're going to heat it up altogether.

depois vai aquecer tudo junto.

So chicken gets too tough

Então o frango fica muito duro

if you cook it too much right now.

se você cozinhar demais agora.

Then you'll put the onions.

Então você coloca as cebolas.

Add the salt and pepper.

Adicione sal e pimenta.

Saute the onion until it's, like, getting clear.

Refogue a cebola até ficar, tipo, transparente.

It's time for me to put the rice.

É hora de eu colocar o arroz.

I like to cook the rice with the chicken stock.

Eu gosto de cozinhar o arroz com caldo de galinha.

You can just cook regular rice, and it's gonna be fine.

Você pode simplesmente cozinhar arroz normal, e vai ficar bom.

This is actually what my grandma taught me.

Isso foi o que minha avó me ensinou.

It was, like, very strictly.

Foi, tipo, muito estritamente.

"Shintaro, if you're gonna cook rice,

"Shintaro, se você for cozinhar arroz,

Do not touch rice. Just flip the pan.

Não toque no arroz. Apenas vire a panela.

That's how you do."

É assim que se faz."

Now, you're going to put the sauce.

Agora, você vai colocar o molho.

Homemade ketchup.

Ketchup caseiro.

The demiglace sauce...

O molho demi-glace...

I use a veal stock and tomato.

Eu uso caldo de vitela e tomate.

Red wine, honey,

Vinho tinto, mel,

and all the other ingredients in it.

e todos os outros ingredientes.

And just keep reducing it for three days straight

E continue reduzindo por três dias seguidos

to make this thick consistency.

para obter esta consistência espessa.

And demiglace sauce.

E molho demi-glace.

If you don't have demiglace,

Se você não tiver demi-glace,

you can obviously just do it with a store-bought ketchup.

você pode obviamente fazer apenas com ketchup comprado no supermercado.

You flip it one time

Você vira uma vez

to make sure sauce gets hot first.

para garantir que o molho esquente primeiro.

Once the sauce is hot,

Assim que o molho estiver quente,

you just flip it over to mix the rice and sauce.

basta virá-lo para misturar o arroz e o molho.

Just put that on a mold.

Basta colocar isso num molde.

Okay. Put the rice.

Ok. Coloque o arroz.

Put it on a plate in the center.

Coloque-o no centro de um prato.

And then just gonna rest it.

E então vou deixá-lo descansar.

Let's look at this.

Vamos ver isso.

Just comes out in a nice little shape.

Sai com uma forma bonitinha.

Now I'm going to show you how to make the omelet,

Agora vou mostrar como fazer a omelete,

which is the most difficult part.

que é a parte mais difícil.

So what you need is an 8-inch skillet,

Então o que você precisa é de uma frigideira de 8 polegadas,

nonstick pan as new as possible.

antiaderente, o mais nova possível.

And canola oil.

E óleo de canola.

And make sure the pans hot.

E certifique-se de que a panela esteja quente.

And all parts of the pan is coated with the oil.

E todas as partes da panela estejam revestidas com óleo.

And the egg you just mixed.

E o ovo que você acabou de misturar.

As as soon as you get it in, you mix it.

Assim que colocar, misture.

Move your pan up and down and around.

Mova a panela para cima e para baixo e em círculos.

Circle your chopsticks so it cooks like this.

Gire seus hashis para que cozinhe assim.

And tap it so that the outside kicks off from the pan.

E bata para que a parte externa se solte da panela.

Scrape from the outside and the inside.

Raspe de fora para dentro.

Flick your pan as much as possible.

Balançe a panela o máximo possível.

And take out the side.

E retire a lateral.

Fold it.

Dobre.

Some people just don't even close it.

Alguns nem fecham.

Some people don't even...

Alguns nem sequer...

like, don't even, like, try to fold it,

tipo, nem tentam dobrar,

just give up on, like, "Oh, yeah.

simplesmente desistem, tipo, "Ah, sim.

just like, you know, this is kind of, sort of runny, right?"

tipo, você sabe, isso está meio líquido, certo?"

And they fold it and they put that on the rice.

Eles dobram e colocam no arroz.

"Yeah, I guess that's okay." And they cut it open.

"É, acho que está bom." E abrem.

Like, that's what I don't like.

Tipo, isso é o que eu não gosto.

And tuck this in.

E coloque isso para dentro.

Takes out the top part.

Tira a parte de cima.

Then you tap it.

Então você bate.

That tapping is gonna automatically roll the egg.

Essa batida vai enrolar automaticamente o ovo.

Okay, and then fold it back again,

Ok, e então dobre novamente,

make a nice football shape.

faça um belo formato de bola de futebol americano.

We'll grab the very top,

Vamos pegar a parte de cima,

and just a light flip.

e dar uma virada leve.

Perfect is like wrinkle-less, nice football shape,

O perfeito é sem rugas, um lindo formato de bola de futebol americano,

and just feels sexy.

e simplesmente parece sexy.

Put the side, so make sure it gets sealed completely.

Coloque a lateral, para ter certeza de que está completamente selado.

Roll on the pan. Good to go.

Role na panela. Pronto.

So now omurice is ready.

Então agora o omurice está pronto.

Take out the mold.

Retire o molde.

And just nicely put this omelet on top of the rice.

E apenas coloque delicadamente esta omelete em cima do arroz.

Boom.

Bum.

There you have omurice.

Aí está o omurice.

And you're just gonna cut it open.

E você simplesmente vai cortá-lo.

Bam.

Pá.

Top with the homemade demiglace sauce.

Cubra com o molho demi-glace caseiro.

Alright.

Certo.

Put your mentality back when you're a child,

Volte à sua mentalidade de criança,

then grab a fucking spoon, and eat it.

depois pegue uma colher e coma.

Delicious.

Delicioso.

So this egg is perfectly cooked,

Então este ovo está perfeitamente cozido,

unlike all those YouTube video I've seen.

diferente de todos aqueles vídeos de YouTube que eu vi.

So when I took the bite of omurice,

Então, quando eu dei uma mordida no omurice,

it just takes me back of, uh, memory

isso me traz de volta uma memória

when I was like 7, 8 years old super hungry,

de quando eu tinha uns 7, 8 anos, super faminto,

but I also want to play a videogame.

mas também queria jogar videogame.

My grandma be like, "Yo, come sit down and eat first."

Minha avó falava: "E aí, vem sentar e comer primeiro."

And I'd be like, "Okay."

E eu, tipo, "Ok."

And then omurice comes on the table,

E então o omurice chegava na mesa,

I'd be like, "ah, cool. I get down."

eu, tipo, "ah, legal. Vou comer."

So for the recipe, click the link below,

Para a receita, clique no link abaixo,

or come to Bar Moga to see me.

ou venha ao Bar Moga me ver.