8 Perguntas De Dar Água Na Boca Sobre Alimentos

Colossal Questions.

Perguntas Colossais.

Why does bacon smell so good?

Por que o bacon cheira tão bem?

The smell of sizzling bacon cooking in a pan

O cheiro de bacon fritando na panela

is easily one of the most unmistakable aromas

é facilmente um dos aromas mais inconfundíveis

in the world of food.

no mundo da comida.

All sorts of foods smell great when they're cooking.

Todo tipo de comida cheira bem quando está cozinhando.

But something about the scent of crispy bacon is extra special.

Mas algo no cheiro de bacon crocante é extra especial.

So special, in fact, that all sorts of strange products

Tão especial, de fato, que todo tipo de produto estranho

have popped up over the years trying to capture the smell...

surgiu ao longo dos anos tentando capturar o cheiro...

from scented candles, all the way to soaps and colognes

de velas perfumadas, até sabonetes e colônias

that make you smell like bacon.

que fazem você cheirar a bacon.

Bacon starts to smell good almost from the moment

O bacon começa a cheirar bem quase a partir do momento

it touches the hot pan.

em que toca a panela quente.

First, the strips of bacon meat undergo a special kind

Primeiro, as fatias de carne de bacon passam por um tipo especial

of chemical reaction with a fancy name known

de reação química com um nome chique conhecido

as the "Maillard reaction."

como "reação de Maillard".

That's what causes food to turn brown,

É o que faz a comida ficar marrom,

and gives it more flavor when it's heated up.

e lhe dá mais sabor quando é aquecida.

It's what makes toast darker and more delicious,

É o que deixa a torrada mais escura e deliciosa,

and gives cooked meat that classic grilled look.

e dá à carne cozida aquele aspecto clássico grelhado.

As bacon goes through the Maillard reaction and the fats

À medida que o bacon passa pela reação de Maillard e as gorduras

in the meat melt, the acids in the meat

na carne derretem, os ácidos na carne

heat up and react with the sugars

aquecem e reagem com os açúcares

used to give it more flavor.

usados para dar mais sabor.

Causing the bacon to turn brown and crispy,

Fazendo com que o bacon fique marrom e crocante,

and smell as delicious as it sounds sizzling in the pan.

e cheire tão delicioso quanto soa chiando na panela.

As the bacon continues to cook, more and more compounds

À medida que o bacon continua a cozinhar, mais e mais compostos

are released into the air, which is what

são liberados no ar, o que

causes that unmistakable scent.

causa aquele cheiro inconfundível.

OK, so that's how bacon gets its smell.

Ok, então é assim que o bacon obtém seu cheiro.

But what makes it unique?

Mas o que o torna único?

And more importantly, why do people

E mais importante, por que as pessoas

seem to love it so much more than normal?

parecem amá-lo muito mais do que o normal?

Like any other food going through the Maillard reaction,

Como qualquer outro alimento passando pela reação de Maillard,

bacon comes out the other side with its own distinct aroma,

o bacon sai do outro lado com seu próprio aroma distinto,

with its own distinct chemical makeup.

com sua própria composição química distinta.

According to experts, bacon seems

De acordo com especialistas, o bacon parece

to have just the right combination of these chemicals

ter a combinação certa desses produtos químicos

to make for that extra delicious smell.

para criar aquele cheiro extra delicioso.

Kind of like a combination of colors

Tipo uma combinação de cores

that happen to mix to make a beautiful shade.

que se misturam para fazer uma tonalidade linda.

There's one more psychological reason

Há mais uma razão psicológica

why we love the smell of cooking bacon so much.

pela qual amamos tanto o cheiro de bacon cozinhando.

It has a ton of salt and a ton of fat

Ele tem muito sal e muita gordura

in it, which are two things you need to eat to survive.

nele, que são duas coisas que você precisa comer para sobreviver.

And two things our ancient ancestors

E duas coisas que nossos ancestrais antigos

would have considered a luxurious treat.

teriam considerado um deleite luxuoso.

But since salty, fatty meat can make you sick if you eat it raw,

Mas como carne salgada e gordurosa pode te deixar doente se você comer crua,

humans learned somewhere along the way

os humanos aprenderam em algum momento

that cooked meat was safer, and our brain and bodies

que carne cozida era mais segura, e nosso cérebro e corpo

started to crave the smell of cooked meat.

começaram a desejar o cheiro de carne cozida.

Now, let's go have some nice crispy bacon.

Agora, vamos comer um bom bacon crocante.

Uh, now I'm hungry.

Ah, agora estou com fome.

Who invented pizza?

Quem inventou a pizza?

As you might imagine, pizza has a long history.

Como você deve imaginar, a pizza tem uma longa história.

And it took a long time for pizza

E demorou muito para a pizza

to develop into the pie we know today.

se desenvolver na torta que conhecemos hoje.

Ancient flatbreads covered in toppings

Pães sírios antigos cobertos com recheios

are probably the oldest known ancestor

são provavelmente o ancestral mais antigo conhecido

of the modern pizza pie.

da moderna torta de pizza.

And people have been eating flatbreads

E as pessoas têm comido pães sírios

with toppings like oil, spices and cheese for as long

com coberturas como azeite, especiarias e queijo por tanto tempo

as we've been keeping records.

quanto temos registros.

OK, so that's pizza's origin story.

Ok, essa é a história de origem da pizza.

But when did that ancient flatbread

Mas quando aquele pão sírio antigo

transform into the pizza pies we know today?

se transformou nas pizzas que conhecemos hoje?

That credit is traditionally given to the Italian city

Esse crédito é tradicionalmente dado à cidade italiana

of Naples, where people have been eating pizzas since

de Nápoles, onde as pessoas comem pizzas desde

at least the 1500s.

pelo menos os anos 1500.

It was a coastal city chock full of blue collar

Era uma cidade costeira repleta de trabalhadores

workers who needed something cheap, quick and tasty to eat.

que precisavam de algo barato, rápido e saboroso para comer.

The people of Naples...

O povo de Nápoles...

or Neapolitans, as they're called...

ou napolitanos, como são chamados...

turned to our ancient treat, the flatbread.

recorreu ao nosso antigo deleite, o pão sírio.

They added their own toppings like tomatoes, cheese,

Eles adicionaram suas próprias coberturas como tomates, queijo,

olive oils, garlic and even anchovies.

azeite, alho e até anchovas.

These earliest versions of the pizza

Essas primeiras versões da pizza

were sold by street vendors and were eaten for any meal.

eram vendidas por vendedores de rua e eram comidas em qualquer refeição.

For several decades, pizza remained nothing

Por várias décadas, a pizza permaneceu nada

more than a local favorite of the Neapolitans.

mais do que um prato local favorito dos napolitanos.

Until 1861, when Italy officially became a country,

Até 1861, quando a Itália se tornou oficialmente um país,

bringing together a bunch of regions under one ruler.

reunindo várias regiões sob um governante.

As part of this process, the King and Queen

Como parte desse processo, o Rei e a Rainha

decided to stop by different regions around the country...

decidiram parar em diferentes regiões do país...

including the city of Naples, which they visited in 1889.

incluindo a cidade de Nápoles, que visitaram em 1889.

This is where our story enters the realm of legend.

É aqui que nossa história entra no reino da lenda.

The story goes that the dynastic duo had become bored

A história conta que a dupla dinástica havia se entediado

of all the classy French cuisine they

com toda a elegante culinária francesa que eles

were eating as they toured the country.

estavam comendo enquanto viajavam pelo país.

So they decided to just order some local pizzas instead

Então, decidiram pedir algumas pizzas locais em vez

of having a big fancy meal.

de ter uma grande refeição chique.

They apparently ate several different pies

Eles aparentemente comeram várias pizzas diferentes

and loved them all.

e amaram todas.

The queen especially loved a specific version...

A rainha amou especialmente uma versão específica...

a pizza pie topped with soft mozzarella cheese, red tomatoes

uma pizza coberta com queijo mussarela macio, tomates vermelhos

and green basil.

e manjericão verde.

If that sounds familiar, it's because we still call

Se isso soa familiar, é porque ainda chamamos

that a margherita pizza today.

aquilo de pizza margherita hoje.

Now, whether or not this bit of historical pizza bingeing ever

Agora, quer esse pedaço de "orgia" histórica de pizza tenha ou não

happened, it's clear that pizza as we

acontecido, é claro que a pizza como a

know it got its start in Naples around this time.

conhecemos começou em Nápoles por volta dessa época.

But if the King and Queen did have a slice,

Mas se o Rei e a Rainha comeram uma fatia,

it didn't start an overnight sensation across Italy.

isso não gerou uma sensação da noite para o dia em toda a Itália.

Pizza didn't start to gain its worldwide popularity until

A pizza só começou a ganhar popularidade mundial até

the 1940s and '50s, when Italian immigrants from cities like

os anos 1940 e 50, quando imigrantes italianos de cidades como

Naples started living, working and opening restaurants

Nápoles começaram a viver, trabalhar e abrir restaurantes

in countries like France, Spain, England and, of course,

em países como França, Espanha, Inglaterra e, claro,

the United States.

os Estados Unidos.

At first, pizza places owned by Italian immigrants

No início, pizzarias de propriedade de imigrantes italianos

started to pop up that were just meant

começaram a surgir que eram apenas para

to give other immigrants a quick, cheap and delicious taste

dar a outros imigrantes um sabor rápido, barato e delicioso

of home.

de casa.

But before long, word spread, and Italians and non-Italians

Mas em pouco tempo, a notícia se espalhou, e italianos e não-italianos

alike were chowing down on pizza.

igualmente estavam devorando pizza.

And ever since, pizza has remained one of the most popular

E desde então, a pizza permaneceu uma das comidas mais populares

foods all around the globe.

em todo o mundo.

Depending on where you are, you can find pizzas

Dependendo de onde você está, você pode encontrar pizzas

with just about any toppings you can imagine.

com quase todos os recheios que você pode imaginar.

How is chocolate made?

Como o chocolate é feito?

Turns out it's quite the process to make chocolate.

Acontece que fazer chocolate é um grande processo.

Those sweet treats start out as cocoa beans growing on a tree.

Esses doces começam como grãos de cacau crescendo em uma árvore.

These beans are actually the seeds of the cocoa tree.

Esses grãos são na verdade as sementes da árvore do cacau.

The pods, called cherelles, can be all different colors...

As vagens, chamadas cherelles, podem ter todas as cores diferentes...

from bright yellow to deep purple.

do amarelo brilhante ao roxo escuro.

They have about 20 to 60 seeds inside,

Elas têm cerca de 20 a 60 sementes dentro,

each about an inch long and covered in a sticky, white pulp.

cada uma com cerca de uma polegada de comprimento e coberta por uma polpa branca e pegajosa.

The very first step in making chocolate

O primeiro passo para fazer chocolate

is to carefully scoop out those sticky beans, cover them

é colher cuidadosamente esses grãos pegajosos, cobri-los

with banana leaves, then put them inside shallow boxes

com folhas de bananeira e depois colocá-los em caixas rasas

so they can ferment.

para que possam fermentar.

Fermentation is a natural chemical reaction

A fermentação é uma reação química natural

where yeast or bacteria breaks down the sugar

onde leveduras ou bactérias decompõem o açúcar

and turns it into something more acidic, like vinegar.

e o transformam em algo mais ácido, como vinagre.

For the cocoa beans, it's the sticky white pulp

Para os grãos de cacau, é a polpa branca pegajosa

that starts to ferment.

que começa a fermentar.

This can take anywhere from three to nine days.

Isso pode levar de três a nove dias.

Once the beans fully transform to a dark brown color,

Uma vez que os grãos se transformam completamente em uma cor marrom escura,

they're spread out on mats and left in the sun to dry out.

eles são espalhados em esteiras e deixados ao sol para secar.

This takes between a few days and a few weeks.

Isso leva entre alguns dias e algumas semanas.

Once they're nice and dry, the dried and fermented beans

Uma vez que estão bem secos, os grãos secos e fermentados

are packed into sacks and shipped off to chocolate

são embalados em sacos e enviados para fábricas de chocolate

factories around the world.

em todo o mundo.

At the factory, the beans first get roasted.

Na fábrica, os grãos são primeiro torrados.

This helps kill off any leftover bacteria,

Isso ajuda a matar qualquer bactéria restante,

and also helps to develop the flavor, bringing out

e também ajuda a desenvolver o sabor, realçando

the special chocolatey smell and taste even more.

ainda mais o cheiro e o sabor especiais de chocolate.

After roasting, the bean is cracked open by a machine

Após a torra, o grão é quebrado por uma máquina

and the cocoa nibs are removed.

e as nibs de cacau são removidas.

Powerful fans blow away all the lighter shell pieces,

Ventiladores potentes sopram todas as cascas mais leves,

leaving just the pure pieces of cocoa behind.

deixando apenas os pedaços puros de cacau.

Those nibs are then ground into a deep, dark brown paste called

Essas nibs são então moídas em uma pasta marrom escura chamada

cocoa mass that smells great and tastes a bit

massa de cacau que cheira muito bem e tem um sabor um pouco

like super buttery, bitter chocolate.

como chocolate super amanteigado e amargo.

Some of this cocoa mass is kept for later.

Parte dessa massa de cacau é guardada para mais tarde.

The rest is pressed in a machine that squeezes all the cocoa

O restante é prensado em uma máquina que espreme toda a manteiga de cacau

butter out of the paste, leaving behind a flat, dry cake that's

da pasta, deixando para trás um bolo chato e seco que é

ground into a powder like you might use in hot chocolate.

moído em pó como você usaria em chocolate quente.

The hunk of cocoa mass from before

O pedaço de massa de cacau de antes

is mixed with the cocoa butter that was squeezed out.

é misturado com a manteiga de cacau que foi espremida.

Then plenty of sugar is added.

Então, bastante açúcar é adicionado.

Sometimes other ingredients are thrown in, too,

Às vezes, outros ingredientes são adicionados também,

like milk, vanilla, nuts, or other flavors.

como leite, baunilha, nozes ou outros sabores.

The chocolate blend is then sent through rollers

A mistura de chocolate é então passada por rolos

to work out impurities and make the chocolate as perfectly

para remover impurezas e tornar o chocolate o mais perfeitamente

smooth as possible.

suave possível.

Finally, the concoction is heated and cooled over and over

Finalmente, a mistura é aquecida e resfriada repetidamente

in a special process called tempering

em um processo especial chamado temperagem

that keeps the chocolate looking nice as it

que mantém o chocolate bonito enquanto ele

dries into its final form.

seca em sua forma final.

Whew!

Ufa!

That's a lot of steps.

São muitos passos.

It turns out that making chocolate is kind of hard.

Acontece que fazer chocolate é meio difícil.

Eating it, on the other hand, well, that's the easy part.

Comê-lo, por outro lado, bem, essa é a parte fácil.

Is a hot dog a sandwich?

Um cachorro-quente é um sanduíche?

Let's start with a brief history of the hot dog.

Vamos começar com uma breve história do cachorro-quente.

The hot dog we know and love today

O cachorro-quente que conhecemos e amamos hoje

was originally popularized by a Polish immigrant

foi originalmente popularizado por um imigrante polonês

to the US named Nathan Handwerker.

para os EUA chamado Nathan Handwerker.

He opened a hot dog stand on Coney Island in New York City,

Ele abriu uma barraca de cachorro-quente em Coney Island, na cidade de Nova York,

charging just $0.05 per dog.

cobrando apenas 5 centavos por cachorro.

His grilled hot dogs were a smash hit.

Seus cachorros-quentes grelhados foram um grande sucesso.

And before long, Nathan's Famous hot dogs

E em pouco tempo, os famosos cachorros-quentes do Nathan

were known across the country.

eram conhecidos em todo o país.

They were so popular, in fact, that Eleanor Roosevelt served

Eles eram tão populares, de fato, que Eleanor Roosevelt serviu

grilled hot dogs at a picnic for King George

cachorros-quentes grelhados em um piquenique para o Rei George

VI of England and his queen.

VI da Inglaterra e sua rainha.

OK, so that's how hot dogs became

Ok, então foi assim que os cachorros-quentes se tornaram

a classic All-American food, but that doesn't actually

um clássico prato tipicamente americano, mas isso na verdade não

answer the question.

responde à pergunta.

Is a hot dog a sandwich?

Um cachorro-quente é um sanduíche?

Well, it all depends on who you ask.

Bem, tudo depende de quem você pergunta.

According to the National Hot Dog and Sausage Council...

De acordo com o Conselho Nacional de Cachorros-Quentes e Salsichas...

which is a real thing...

que é uma coisa real...

hot dogs are not a sandwich.

cachorros-quentes não são um sanduíche.

Then what is it, you might ask.

Então o que é, você pode perguntar.

According to the Council...

De acordo com o Conselho...

A hot dog is an exclamation of joy,

Um cachorro-quente é uma exclamação de alegria,

a food, a verb that describes showing off, and even an emoji.

uma comida, um verbo que descreve exibir-se, e até um emoji.

It is truly a category unto its own.

É verdadeiramente uma categoria por si só.

Well, if that answer doesn't satisfy you, then good.

Bem, se essa resposta não te satisfaz, então bom.

It's an unsatisfying answer.

É uma resposta insatisfatória.

But luckily, there are other authorities out there

Mas, felizmente, existem outras autoridades por aí

willing to take a stronger stance.

dispostas a assumir uma postura mais firme.

Merriam-Webster dictionary said in no uncertain terms

O dicionário Merriam-Webster afirmou em termos inequívocos

that a hot dog is a sandwich.

que um cachorro-quente é um sanduíche.

Here's why.

Aqui está o porquê.

Since the actual definition of a sandwich

Uma vez que a definição real de sanduíche

is two or more slices of bread or a split

é duas ou mais fatias de pão ou um

roll having a filling in between,

pão rachado com um recheio entre eles,

a hot dog absolutely qualifies.

um cachorro-quente se qualifica absolutamente.

So I guess that settles it once and for all.

Então, acho que isso resolve de uma vez por todas.

A hot dog is, in fact, a sandwich.

Um cachorro-quente é, de fato, um sanduíche.

Well, congratulations, everyone.

Bem, parabéns a todos.

We did it.

Conseguimos.

Is a tomato a fruit or a vegetable?

Um tomate é uma fruta ou um vegetal?

In order to answer this ageless argument,

Para responder a essa discussão milenar,

we're going to need to set a few things straight-namely,

precisaremos esclarecer algumas coisas - ou seja,

what exactly is a fruit and a vegetable?

o que exatamente é uma fruta e um vegetal?

According to plant scientists, a fruit

De acordo com os cientistas de plantas, uma fruta

is something that grows from a fertilized flower

é algo que nasce de uma flor fertilizada

and carries the plant's seeds.

e carrega as sementes da planta.

That makes apples, bananas, pineapples, peaches, apricots,

Isso faz de maçãs, bananas, abacaxis, pêssegos, damascos,

melons and mangoes all fruit.

melões e mangas todas frutas.

But it also means that squash, pumpkins, cucumbers, peppers,

Mas também significa que abóboras, morangas, pepinos, pimentões,

eggplants, avocados and yes, tomatoes are fruit, too.

berinjelas, abacates e sim, tomates também são frutas.

That's right.

É isso mesmo.

Tomatoes aren't the only fruit disguised as a vegetable.

Tomates não são a única fruta disfarçada de vegetal.

Scientifically, a vegetable is any part

Cientificamente, um vegetal é qualquer parte

of a plant you can eat that isn't a fruit.

de uma planta que você pode comer e que não é uma fruta.

That means leaves like lettuce, cabbage, spinach and kale,

Isso significa que folhas como alface, repolho, espinafre e couve,

stems like celery, asparagus and rhubarb,

talos como aipo, aspargos e ruibarbo,

flowers like broccoli and all the stuff underground,

flores como brócolis e tudo o que está debaixo da terra,

like carrots, beets, onions and potatoes are all vegetables.

como cenouras, beterrabas, cebolas e batatas são todos vegetais.

So there you have it.

Então aí está.

According to science, tomatoes are a fruit.

De acordo com a ciência, tomates são uma fruta.

But that might leave you wondering, why all the debate?

Mas isso pode te deixar pensando, por que todo o debate?

If the science is in, why do some people

Se a ciência já decidiu, por que algumas pessoas

say they're vegetables?

dizem que são vegetais?

Well, as average produce-eating non-scientists,

Bem, como pessoas comuns não-cientistas que comem produtos agrícolas,

we think of fruit as the edible part

pensamos em fruta como a parte comestível

of a plant that have a sweet or juicy flavor, and vegetables

de uma planta que tem um sabor doce ou suculento, e vegetais

as everything else with a savory, green or earthy flavor.

como todo o resto com um sabor salgado, verde ou terroso.

So tomatoes might technically be a fruit,

Então, tomates podem tecnicamente ser uma fruta,

but they fit our cultural definition of a vegetable.

mas se encaixam na nossa definição cultural de vegetal.

As if that didn't add enough confusion to the equation,

Como se isso não adicionasse confusão suficiente à equação,

the Supreme Court of the United States

a Suprema Corte dos Estados Unidos

decided to weigh in on the matter back in 1893.

decidiu se manifestar sobre o assunto em 1893.

A tomato importer tried to avoid the 10% tax

Um importador de tomate tentou evitar o imposto de 10%

on foreign vegetables by arguing that, scientifically, tomatoes

sobre vegetais estrangeiros argumentando que, cientificamente, os tomates

were, in fact, a fruit and therefore couldn't be

eram, de fato, uma fruta e, portanto, não podiam ser

taxed as a foreign vegetable.

tributados como um vegetal estrangeiro.

After deliberating, the Supreme Court

Após deliberar, a Suprema Corte

decided that the tomato was, in fact, a vegetable.

decidiu que o tomate era, de fato, um vegetal.

Their argument was that since tomatoes are usually

O argumento deles era que, como os tomates são geralmente

served as a part of dinner instead of dessert,

servidos como parte do jantar em vez da sobremesa,

they should be considered a vegetable.

eles deveriam ser considerados um vegetal.

That ruling only applies to US tax law though.

Essa decisão se aplica apenas à lei tributária dos EUA, no entanto.

So while the answer remains a little murky,

Então, embora a resposta permaneça um pouco obscura,

we can say with absolute scientific certainty

podemos dizer com absoluta certeza científica

that tomatoes are a fruit.

que tomates são uma fruta.

They just seem like a vegetable in literally every way.

Eles apenas parecem um vegetal em literalmente todos os sentidos.

That's not confusing, right?

Isso não é confuso, certo?

Why does Swiss cheese have holes?

Por que o queijo suíço tem buracos?

Those big holes in your Swiss cheese are called "eyes"

Esses grandes buracos no seu queijo suíço são chamados de "olhos"

by cheesemakers, and might look like they were chewed out

pelos queijeiros, e podem parecer que foram roídos

by a hungry mouse.

por um rato faminto.

But the truth is, those holes aren't mouse-made.

Mas a verdade é que esses buracos não são feitos por ratos.

They're not even man-made.

Eles nem são feitos por humanos.

No one actually knew why Swiss cheese had it's eyes.

Ninguém realmente sabia por que o queijo suíço tinha seus olhos.

It was a bit of a cheesy mystery.

Era um mistério meio "queijoso".

But all of that changed in 1912, when an American chemist

Mas tudo isso mudou em 1912, quando um químico americano

published his theory behind what was causing those holes.

publicou sua teoria por trás do que estava causando esses buracos.

Swiss cheese, like all other cheeses,

O queijo suíço, como todos os outros queijos,

needs bacteria to ferment, or break down the milk.

precisa de bactérias para fermentar, ou decompor o leite.

The type of cheese is decided by the type of milk and bacteria

O tipo de queijo é decidido pelo tipo de leite e bactéria

used.

usados.

For Swiss, cheese makers used propionibacterium

Para o suíço, os queijeiros usaram Propionibacterium

Freudenreichii.

Freudenreichii.

The bacteria produces carbon dioxide,

A bactéria produz dióxido de carbono,

which slowly starts to build up inside the cheese.

que lentamente começa a se acumular dentro do queijo.

Since Swiss is made at warm temperatures,

Como o queijo suíço é feito em temperaturas quentes,

the cheese starts super soft.

o queijo começa super macio.

As the bacteria grows and releases more and more carbon

À medida que a bactéria cresce e libera mais e mais dióxido de carbono,

dioxide, the build up of gas makes round pockets

o acúmulo de gás cria bolsas redondas

of air inside the cheese...

de ar dentro do queijo...

a lot like blowing up a balloon.

muito parecido com encher um balão.

As the cheese continues to age and cool down,

À medida que o queijo continua a envelhecer e a esfriar,

the bubbles harden into place inside the hunks of cheese,

as bolhas endurecem dentro dos pedaços de queijo,

giving Swiss its eyes.

dando ao suíço seus olhos.

And just like that, the great Swiss cheese

E assim, o grande mistério do queijo suíço

mystery seemed to be solved...

parecia resolvido...

until the 1990s, when scientists started to suspect that the old

até os anos 1990, quando cientistas começaram a suspeitar que a antiga

bacteria theory didn't quite add up.

teoria das bactérias não fazia muito sentido.

The problem was, cheese makers in Europe

O problema era que os fabricantes de queijo na Europa

began to notice that their Swiss cheeses were starting

começaram a notar que seus queijos suíços estavam começando

to have fewer and fewer holes, yet they hadn't changed anything

a ter cada vez menos buracos, mas não haviam mudado nada

about the bacteria in the cheese making process.

no processo de fabricação do queijo em relação às bactérias.

That meant something else must have been

Isso significava que alguma outra coisa devia estar

causing those iconic holes.

causando esses buracos icônicos.

And just like that, the mystery was back on.

E assim, o mistério estava de volta.

It was another 20 or so years before the researchers

Levou mais uns 20 anos para que os pesquisadores

in Switzerland discovered the answer once and for all.

na Suíça descobrissem a resposta de uma vez por todas.

Hey!

Ei!

It turns out the carbon dioxide bubbles weren't just forming

Acontece que as bolhas de dióxido de carbono não estavam se formando apenas

because the cheese was soft.

porque o queijo era macio.

They were forming around little bits of hay

Elas estavam se formando em torno de pequenos pedaços de feno

that get stuck in the cheese through milk buckets used

que ficavam presos no queijo através dos baldes de leite usados

by cheese makers all over Europe.

pelos queijeiros em toda a Europa.

But what changed in the 1990s?

Mas o que mudou nos anos 1990?

Why did the cheese start to go blind and lose its eyes?

Por que o queijo começou a ficar cego e perder seus olhos?

Cheese makers modernized to processing centers

Os queijeiros modernizaram para centros de processamento

and milking machines.

e máquinas de ordenha.

This meant the much needed hay was accidentally

Isso significava que o feno tão necessário foi acidentalmente

cut out of the Swiss cheese making process.

eliminado do processo de fabricação do queijo suíço.

Lucky for us, scientists and cheese makers

Sorte nossa, cientistas e queijeiros

have finally solved the mystery for good,

finalmente resolveram o mistério para sempre,

allowing them to add in the right particles to their milk

permitindo-lhes adicionar as partículas certas ao seu leite

so it makes perfect Swiss cheese with plenty

para que faça queijo suíço perfeito com muitos

of those telltale holes.

desses buracos reveladores.

So next time you see a slice of cheese with holes in it,

Então, da próxima vez que você vir uma fatia de queijo com buracos,

remember, it actually took tons of time and effort

lembre-se, na verdade levou muito tempo e esforço

to keep your Swiss cheese chock full of those big, beautiful

para manter seu queijo suíço repleto daqueles grandes e belos

eyes.

olhos.

So enjoy, and don't forget to share.

Então aproveite, e não se esqueça de compartilhar.

What's really inside of a hot dog?

O que realmente há dentro de um cachorro-quente?

In 1906, Upton Sinclair published

Em 1906, Upton Sinclair publicou

a book called The Jungle, which exposed mountains of misbehavior

um livro chamado A Selva, que expôs montanhas de má conduta

within the meat industry, harsh working conditions,

na indústria da carne, duras condições de trabalho,

exploited employees and extremely unsanitary food.

funcionários explorados e alimentos extremamente insalubres.

The book set off a firestorm around the country as people

O livro causou uma tempestade em todo o país, à medida que as pessoas

learned just how filthy and disease-ridden the meat industry

descobriram o quão suja e infestada de doenças a indústria da carne

was at the time...

era na época...

and yes, even our beloved hot dogs.

e sim, até nossos amados cachorros-quentes.

Hot dogs and other meat products were

Cachorros-quentes e outros produtos de carne eram

filled with sawdust, dead rats, horse and dog meat,

recheados com serragem, ratos mortos, carne de cavalo e cachorro,

and all sorts of other unspeakable things

e todo tipo de outras coisas indizíveis

that left people shocked.

que deixaram as pessoas chocadas.

Public outcry led the US government

O clamor público levou o governo dos EUA

to pass a law that made it illegal to mislabel meat

a aprovar uma lei que tornava ilegal a rotulagem incorreta de produtos de carne,

products, that made sure meat was slaughtered and processed

que garantia que a carne fosse abatida e processada

under strict guidelines that would

sob diretrizes rigorosas que

keep all the food significantly safer and more sanitary.

manteriam todos os alimentos significativamente mais seguros e higiênicos.

And the same went for hot dogs.

E o mesmo valia para os cachorros-quentes.

The meat packers could no longer squeeze whatever

Os empacotadores de carne não podiam mais espremer o que quer que fosse

leftovers they want into a casing

sobras que quisessem em uma embalagem

and call them beef or pork hot dogs.

e chamá-los de cachorros-quentes de carne bovina ou suína.

Now they had to clearly label the ingredients,

Agora eles tinham que rotular claramente os ingredientes,

like everything else.

como tudo o mais.

You might be tempted to think that because hot dog

Você pode ser tentado a pensar que, porque os ingredientes do cachorro-quente

ingredients are clearly listed, that they might not

estão claramente listados, eles podem não ser

be so bad for you-but sadly, it's not so simple.

tão ruins para você – mas, infelizmente, não é tão simples.

The thing is, you might have to do a little more digging

A questão é que você pode ter que pesquisar um pouco mais

to really understand what's written

para realmente entender o que está escrito

on the label of a modern day hot dog

no rótulo de um cachorro-quente moderno

to know what you're actually eating.

para saber o que você está realmente comendo.

A hot dog you'd buy from the supermarket

Um cachorro-quente que você compraria no supermercado

is usually made of beef or pork, or sometimes turkey or chicken.

é geralmente feito de carne bovina ou suína, ou às vezes peru ou frango.

And while those dogs are definitely made of those meats,

E embora esses cachorros-quentes sejam definitivamente feitos dessas carnes,

it's important to note they're technically made of trimmings.

é importante notar que eles são tecnicamente feitos de aparas.

What are trimmings, you ask?

O que são aparas, você pergunta?

Well, it's a nice way to say all the discarded things left over

Bem, é uma forma bonita de dizer todas as coisas descartadas que sobram

after cutting up meat-like fat tissue, organ bits and skin,

depois de cortar a carne – como tecido gorduroso, pedaços de órgãos e pele,

to name a few.

para citar alguns.

From there, the pile of stuff is cooked, ground into a paste,

A partir daí, a pilha de coisas é cozida, moída até virar uma pasta,

and mixed with other additives and spices

e misturada com outros aditivos e especiarias

to make it taste good.

para que tenha um bom sabor.

Finally, the meat paste is pumped into casings

Finalmente, a pasta de carne é bombeada para invólucros

and cut into that classic shape, cooked one more time,

e cortada naquela forma clássica, cozida mais uma vez,

then packaged for stores.

depois embalada para as lojas.

This might sound kind of gross...

Isso pode soar meio nojento...

and honestly, it kind of is.

e honestamente, é um pouco.

But it's important to point out that it's all

Mas é importante ressaltar que está tudo

above board, edible and USDA approved.

dentro da lei, comestível e aprovado pelo USDA.

And if you love hot dogs, but all that pink paste

E se você ama cachorros-quentes, mas toda aquela pasta rosa

makes you a little queasy, just look for all natural dogs.

te deixa um pouco enjoado, procure por cachorros-quentes totalmente naturais.

Any product labeled as all pork or all beef

Qualquer produto rotulado como totalmente suíno ou totalmente bovino

is going to be the kind of muscle meat

será o tipo de carne muscular

you're likely much more used to eating in steaks or other meals.

que você provavelmente está muito mais acostumado a comer em bifes ou outras refeições.

And now that you know how the hot dogs are made,

E agora que você sabe como os cachorros-quentes são feitos,

let's pull out the condiments-because it's time to eat,

vamos pegar os condimentos – porque é hora de comer,

if you dare.

se você ousar.

How do you digest food?

Como você digere os alimentos?

The process of digestion doesn't start in your stomach.

O processo de digestão não começa no seu estômago.

It actually starts in your mouth,

Na verdade, começa na sua boca,

even before you've taken your first bite.

mesmo antes de você dar a primeira mordida.

You see, saliva doesn't just make

Veja, a saliva não apenas facilita

it easier for food to slide down your gullet.

a descida da comida pela sua garganta.

It also begins breaking down chemicals in the food,

Ela também começa a quebrar os produtos químicos dos alimentos,

starting up the digestion process

iniciando o processo de digestão

right there in your mouth.

ali mesmo na sua boca.

When you finally get a bite and sink your teeth into whatever

Quando você finalmente dá uma mordida e afunda os dentes no que quer

it is you're eating, the saliva breaks down the food even more,

que esteja comendo, a saliva quebra a comida ainda mais,

making it easier to mash up and swallow.

tornando-a mais fácil de mastigar e engolir.

With the help of your tongue, all that chewed up food

Com a ajuda da sua língua, toda aquela comida mastigada

makes its way to the back of your throat.

vai para a parte de trás da sua garganta.

Once you swallow, the food leaves your mouth

Depois de engolir, a comida sai da sua boca

and enters the second section on its digestive journey...

e entra na segunda seção de sua jornada digestiva...

the esophagus.

o esôfago.

The esophagus is the long, stretchy tube

O esôfago é o tubo longo e elástico

behind your windpipe.

atrás da sua traqueia.

Think of it a bit like a tunnel.

Pense nele um pouco como um túnel.

The walls of your esophagus are lined

As paredes do seu esôfago são revestidas

with muscles that squeeze the mushed up food down

com músculos que empurram a comida amassada para baixo

into your stomach.

até o seu estômago.

Inside the stomach is where digestion really

Dentro do estômago é onde a digestão realmente

kicks into high gear.

acelera.

Lots of us picture our stomach as a big sack, half full

Muitos de nós imaginam nosso estômago como um grande saco, meio cheio

of acidic liquid that dissolves away whatever we eat...

de líquido ácido que dissolve tudo o que comemos...

but that's not quite right.

mas não é bem assim.

Instead, think of your stomach a little bit

Em vez disso, pense no seu estômago um pouco

like a natural blender full of acid.

como um liquidificador natural cheio de ácido.

The walls of your stomach are lined with super strong muscles

As paredes do seu estômago são revestidas com músculos super fortes

that ooze out acidic gastric juices that

que secretam sucos gástricos ácidos que

break down the food even more.

quebram a comida ainda mais.

They stretch and squeeze your stomach,

Eles esticam e apertam seu estômago,

churning up everything inside and breaking the food down

mexendo tudo dentro e quebrando a comida em pedaços

into smaller and smaller bits.

cada vez menores.

Once your stomach is done doing its digestive work,

Uma vez que o seu estômago termina o seu trabalho digestivo,

what's left of the food is ready to move

o que resta da comida está pronto para seguir

on to the next stop in its journey...

para a próxima parada em sua jornada...

the small intestine.

o intestino delgado.

The name is a little bit misleading,

O nome é um pouco enganoso,

because your small intestine is anything but small.

porque seu intestino delgado é tudo menos pequeno.

All stretched out in a line, it's actually over 20 feet long.

Totalmente esticado em linha reta, ele tem na verdade mais de 6 metros de comprimento.

That's about as long as a string of lights

Isso é mais ou menos o comprimento de uma corda de luzes

you'd put on a Christmas tree, all coiled together

que você colocaria em uma árvore de Natal, tudo enrolado

inside your belly.

dentro da sua barriga.

As the food mixture makes its way through 20+ feet of twisting

Enquanto a mistura de alimentos percorre mais de 6 metros de intestino sinuoso

and turning intestine, digestion continues.

e tortuoso, a digestão continua.

As you might imagine, this is the longest part of the process.

Como você pode imaginar, esta é a parte mais longa do processo.

It can take up to four hours for food

Pode levar até quatro horas para a comida

to make its way through your small intestine.

passar pelo seu intestino delgado.

During that time, the pancreas, liver and gallbladder all

Durante esse tempo, o pâncreas, o fígado e a vesícula biliar produzem

produce special juices that help your body process the minerals,

sucos especiais que ajudam o seu corpo a processar os minerais,

proteins, carbohydrates and fats left in the food mix.

proteínas, carboidratos e gorduras que restam na mistura alimentar.

Once the mixture is finally done making its way

Uma vez que a mistura finalmente termina seu percurso

through the small intestine, what's left

pelo intestino delgado, o que resta

are just the parts of the mushed up food your body couldn't use.

são apenas as partes da comida amassada que seu corpo não conseguiu usar.

All that stuff goes right into the large intestine.

Todo esse material vai direto para o intestino grosso.

The large intestine is wider than the small intestine,

O intestino grosso é mais largo que o intestino delgado,

but nowhere near as long...

mas nem de perto tão longo...

only about five feet if it was laid out in a line.

apenas cerca de um metro e meio se fosse esticado em linha reta.

While it moves through, water is absorbed out of the food mix,

Enquanto ele se move, a água é absorvida da mistura alimentar,

making the waste less of a mushy mess and more of a harder mess.

tornando o resíduo menos uma bagunça pastosa e mais uma bagunça mais dura.

Then, of course, the digestive journey

Então, claro, a jornada digestiva

finally reaches its triumphant conclusion in the bathroom.

finalmente atinge sua triunfante conclusão no banheiro.

A gross end to an all around icky journey through your guts.

Um fim nojento para uma jornada nojenta pelas suas entranhas.