O Que É Msg E Ele É Realmente Ruim Para Você? – Sarah E. Tracy

In 1968, Dr. Robert Ho Man Kwok felt ill after dinner at a Chinese restaurant.

Em 1968, o Dr. Robert Ho Man Kwok sentiu-se mal após jantar em um restaurante chinês.

He wrote a letter detailing his symptoms to a prestigious medical journal,

Ele escreveu uma carta detalhando seus sintomas para uma prestigiosa revista médica,

pondering whether his illness had resulted from eating monosodium glutamate

ponderando se sua doença havia sido resultado da ingestão de glutamato monossódico

also known as MSG.

também conhecido como MSG.

Kwok's connection between his headache and this common seasoning

A conexão de Kwok entre sua dor de cabeça e esse tempero comum

in American Chinese cuisine was just a hunch.

na culinária chinesa americana era apenas um palpite.

But his letter would dramatically change the world's relationship with MSG,

Mas sua carta mudaria drasticamente o relacionamento do mundo com o MSG,

inspiring international panic, biased science,

inspirando pânico internacional, ciência tendenciosa,

and sensationalist journalism for the next 40 years.

e jornalismo sensacionalista pelos próximos 40 anos.

So what is this mysterious seasoning?

Então, o que é esse tempero misterioso?

Where does it come from, and is it actually bad for you?

De onde vem e é realmente ruim para você?

MSG is a mixture of two common substances.

MSG é uma mistura de duas substâncias comuns.

Sodium, which is well-established as an essential part of our diet,

O sódio, que está bem estabelecido como parte essencial da nossa dieta,

and glutamate, a very common amino acid

e glutamato, um aminoácido muito comum

found in numerous plant and animal proteins.

encontrado em inúmeras proteínas vegetais e animais.

Glutamate plays a key role in our digestion, muscle function,

O glutamato desempenha um papel fundamental na nossa digestão, na função muscular,

and immune system.

e sistema imunológico.

Around the time of Dr. Kwok's letter,

Na época da carta do Dr. Kwok,

it had been identified as an important part of our brain chemistry.

foi identificado como uma parte importante da química do nosso cérebro.

Our body produces enough glutamate for all these processes,

Nosso corpo produz glutamato suficiente para todos esses processos,

but the molecule is also present in our diet.

mas a molécula também está presente em nossa dieta.

You can taste its signature savory flavor in foods

Você pode saborear seu sabor saboroso característico em alimentos

like mushrooms, cheese, tomatoes, and broth.

como cogumelos, queijo, tomates e caldo.

Chasing this rich flavor is what led to MSG's invention in 1908.

Foi a busca por esse sabor rico que levou à invenção do MSG em 1908.

A Japanese chemist named Dr. Ikeda Kikunae

Um químico japonês chamado Dr. Ikeda Kikunae

was trying to isolate the molecule responsible for a unique flavor

estava tentando isolar a molécula responsável por um sabor único

he called “umami,” meaning “a pleasant, savory taste.

ele chamou de “umami”, que significa “um sabor agradável e saboroso”.

Today, umami is recognized as one of the five basic tastes in food science.

Hoje, o umami é reconhecido como um dos cinco sabores básicos na ciência da alimentação.

Each basic taste is produced by unique molecular mechanisms

Cada sabor básico é produzido por mecanismos moleculares únicos

that can't be replicated by combining other known tastes.

que não pode ser replicado pela combinação de outros sabores conhecidos.

In the case of umami,

No caso do umami,

those mechanisms arise when we cook or ferment certain foods,

esses mecanismos surgem quando cozinhamos ou fermentamos certos alimentos,

breaking down their proteins and releasing amino acids like glutamate.

quebrando suas proteínas e liberando aminoácidos como o glutamato.

But Ikeda found a savory shortcut to producing this chemical reaction.

Mas Ikeda encontrou um atalho saboroso para produzir essa reação química.

By isolating high quantities of glutamate from a bowl of noodle broth

Ao isolar grandes quantidades de glutamato de uma tigela de caldo de macarrão

and combining them with another flavor enhancer like sodium,

e combiná-los com outro intensificador de sabor como o sódio,

he created a seasoning that instantly increased the umami of any dish.

ele criou um tempero que aumentava instantaneamente o umami de qualquer prato.

The result was a major success.

O resultado foi um grande sucesso.

By the 1930s, MSG was a kitchen staple across most of Asia

Na década de 1930, o MSG era um alimento básico na cozinha da maior parte da Ásia

and by the mid-20th century,

e em meados do século XX,

it could be found in commercial food production worldwide.

pode ser encontrado na produção comercial de alimentos em todo o mundo.

So when Dr. Kwok's letter was published, the outrage was immediate.

Então, quando a carta do Dr. Kwok foi publicada, a indignação foi imediata.

Researchers and citizens demanded a scientific enquiry

Pesquisadores e cidadãos exigiram um inquérito científico

into the popular additive.

no aditivo popular.

On one hand, this wasn't unreasonable.

Por um lado, isso não era irracional.

The substance hadn't been tested for toxicity,

A substância não foi testada quanto à toxicidade,

and its health impacts were largely unknown.

e seus impactos na saúde eram em grande parte desconhecidos.

However, it's likely many people weren't responding

No entanto, é provável que muitas pessoas não estivessem respondendo

to a lack of food safety regulation,

à falta de regulamentação da segurança alimentar,

“Chinese Restaurant Syndrome.

“Síndrome do restaurante chinês.

While MSG was commonly used in numerous cuisines,

Embora o MSG fosse comumente usado em inúmeras cozinhas,

many Americans had longstanding prejudices against Asian eating customs,

muitos americanos tinham preconceitos de longa data contra os costumes alimentares asiáticos,

labeling them as exotic or dangerous.

rotulando-os como exóticos ou perigosos.

These stigmas fueled racially biased journalism,

Esses estigmas alimentaram o jornalismo racialmente tendencioso,

and spread fear that eating at Chinese restaurants could make you sick.

e espalhar o medo de que comer em restaurantes chineses possa deixá-lo doente.

This prejudiced reporting extended to numerous studies about MSG and umami,

Esta reportagem preconceituosa estendeu-se a numerosos estudos sobre o MSG e o umami,

the results of which were much less conclusive than the headlines suggested.

cujos resultados foram muito menos conclusivos do que as manchetes sugeriam.

For example, when a 1969 study found that injecting mice with MSG

Por exemplo, quando um estudo de 1969 descobriu que a injecção de MSG em ratos

caused severe damage to their retina and brain,

causaram danos graves à retina e ao cérebro,

some news outlets jumped to proclaim that eating MSG could cause brain damage.

alguns meios de comunicação se apressaram em proclamar que comer MSG pode causar danos cerebrais.

Similarly, while some studies reported that excess glutamate

Da mesma forma, embora alguns estudos tenham relatado que o excesso de glutamato

could lead to problems like Alzheimer's,

pode levar a problemas como Alzheimer,

these conditions were later found to be caused by internal glutamate imbalances,

Mais tarde descobriu-se que essas condições eram causadas por desequilíbrios internos de glutamato,

unrelated to the MSG we eat.

não relacionado ao MSG que comemos.

These headlines weren't just a product of prejudiced reporters.

Essas manchetes não foram produto apenas de repórteres preconceituosos.

Throughout the late 60s and early 70s,

Ao longo do final dos anos 60 e início dos anos 70,

many doctors also considered “Chinese Restaurant Syndrome

muitos médicos também consideraram a “Síndrome do Restaurante Chinês

to be a legitimate ailment.

ser uma doença legítima.

Fortunately, today's MSG researchers no longer see the additive

Felizmente, os pesquisadores atuais do MSG não veem mais o aditivo

in this discriminatory way.

dessa forma discriminatória.

Recent studies have established the vital role glutamate plays in our metabolism,

Estudos recentes estabeleceram o papel vital que o glutamato desempenha no nosso metabolismo,

and some researchers even think MSG is a healthier alternative

e alguns pesquisadores até acham que o MSG é uma alternativa mais saudável

to added fat and sodium.

à adição de gordura e sódio.

Others are investigating whether regular consumption of MSG

Outros estão investigando se o consumo regular de MSG

could be linked to obesity,

pode estar relacionado à obesidade,

and it is possible that binging MSG produces headaches,

e é possível que o consumo excessivo de MSG cause dores de cabeça,

chest pains, or heart palpitations for some people.

dores no peito ou palpitações cardíacas para algumas pessoas.

But for most diners, a moderate amount of this savory seasoning

Mas para a maioria dos clientes, uma quantidade moderada deste tempero saboroso

seems like a safe way to make life a little tastier.

parece uma maneira segura de tornar a vida um pouco mais saborosa.