A Coisa Mais Mortal Em Sua Cozinha – George Zaidan

Avocados may seem innocent,

Abacates podem parecer inofensivos,

but these oblong fruits sent almost 9,000 people to US emergency rooms

mas essas frutas oblongas enviaram quase 9.000 pessoas para pronto-socorros nos EUA

in 2018 alone.

apenas em 2018.

Injuries sustained by hacking at the pit or slicing while holding the fruit

Lesões causadas por golpear o caroço ou fatiar enquanto segura a fruta

have become so common, doctors have dubbed them avocado hand.

tornaram-se tão comuns que os médicos as apelidaram de "mão de abacate".

Of course, there is a safer way to cut avocados.

Claro, existe uma maneira mais segura de cortar abacates.

But knives are just one of the hazards kitchens harbor.

Mas as facas são apenas um dos perigos que as cozinhas escondem.

In the US, between 2011 and 2022,

Nos EUA, entre 2011 e 2022,

the deadliest kitchen appliances were ovens and ranges

os aparelhos de cozinha mais mortais foram fornos e fogões,

appliances that are stoves and ovens in one.

aparelhos que são fogões e fornos em um só.

They took lives by causing fires and leaking carbon monoxide,

Eles tiraram vidas causando incêndios e vazando monóxido de carbono,

a gas that can cause suffocation at high concentrations.

um gás que pode causar asfixia em altas concentrações.

These kinds of sudden, catastrophic fatalities are thankfully rare.

Esses tipos de fatalidades repentinas e catastróficas são, felizmente, raras.

But the kitchen dangers that cause the most casualties

Mas os perigos da cozinha que causam o maior número de baixas

may actually be less immediate and more gradual

podem ser, na verdade, menos imediatos e mais graduais,

involving constant exposures, like stuff in the air we breathe.

envolvendo exposições constantes, como coisas no ar que respiramos.

Ovens and stoves remain a major culprit here.

Fornos e fogões continuam sendo grandes culpados aqui.

Indeed, the fourth leading cause of years of life lost globally is air pollution.

De fato, a quarta principal causa de anos de vida perdidos globalmente é a poluição do ar.

This includes indoor air pollution, most of which comes from cooking.

Isso inclui a poluição do ar interno, que vem em sua maior parte do cozimento.

Over 2 billion people cook using a solid fuel, like charcoal and wood.

Mais de 2 bilhões de pessoas cozinham usando combustível sólido, como carvão e madeira.

As it burns, fire and oxygen can't reach all of the fuel source,

Enquanto queima, o fogo e o oxigênio não conseguem atingir toda a fonte de combustível,

leading to incomplete combustion.

levando a uma combustão incompleta.

This produces pollutants like soot, carbon monoxide, nitrogen oxides,

Isso produz poluentes como fuligem, monóxido de carbono, óxidos de nitrogênio,

and lots of particulate matter

e muitas partículas suspensas,

that is, solid and liquid particles that have become airborne

isto é, partículas sólidas e líquidas que se tornaram aerotransportadas

and small enough to inhale.

e pequenas o suficiente para serem inaladas.

A single particle can contain many different chemicals.

Uma única partícula pode conter muitos produtos químicos diferentes.

And especially tiny particles can penetrate deep into the lungs,

E partículas especialmente pequenas podem penetrar profundamente nos pulmões,

enter the bloodstream, and irritate tissues,

entrar na corrente sanguínea e irritar tecidos,

cause inflammation, and bring about more systemic problems.

causar inflamação e provocar problemas mais sistêmicos.

It's estimated that about 3 million people die prematurely each year

Estima-se que cerca de 3 milhões de pessoas morram prematuramente a cada ano

from illnesses caused by burning solid fuels.

devido a doenças causadas pela queima de combustíveis sólidos.

Stoves and ovens that don't use solid fuels produce far less pollution

Fogões e fornos que não usam combustíveis sólidos produzem muito menos poluição,

but still a considerable amount.

mas ainda uma quantidade considerável.

gas and electric.

Gás e elétrico.

Gas stoves primarily burn methane to create an open flame for cooking.

Fogões a gás queimam principalmente metano para criar uma chama aberta para cozinhar.

Traditional electric stoves use metal elements that radiate heat

Fogões elétricos tradicionais usam elementos metálicos que irradiam calor

when an electrical current is forced through them.

quando uma corrente elétrica é forçada através deles.

They're different from modern induction electric stoves,

Eles são diferentes dos fogões elétricos de indução modernos,

which use electromagnetic waves to induce currents

que usam ondas eletromagnéticas para induzir correntes

that heat iron and steel cookware directly.

que aquecem panelas de ferro e aço diretamente.

Gas stoves pollute more than electric ones.

Fogões a gás poluem mais do que os elétricos.

That's because natural gas combustion produces byproducts like carbon monoxide,

Isso ocorre porque a combustão do gás natural produz subprodutos como monóxido de carbono,

nitrogen oxides, and formaldehyde.

óxidos de nitrogênio e formaldeído.

Unravelling the causes of chronic diseases is incredibly difficult,

Desvendar as causas de doenças crônicas é incrivelmente difícil,

but accumulating evidence suggests that gas stoves exacerbate asthma symptoms

mas evidências crescentes sugerem que fogões a gás exacerbam sintomas de asma

and put children at increased risk of developing the condition.

e colocam crianças em maior risco de desenvolver a condição.

Electric ranges are cleaner than gas ones,

Fogões elétricos são mais limpos que os a gás,

but they're still not totally pollution-free, no ranges are.

mas ainda não são totalmente livres de poluição, nenhum fogão é.

At least some air pollution is inevitable from the cooking process,

Pelo menos alguma poluição do ar é inevitável no processo de cozimento,

no matter the fuel type.

independentemente do tipo de combustível.

High-heat cooking generally releases more pollutants

Cozinhar em alta temperatura geralmente libera mais poluentes

than lower heat methods

do que métodos de calor mais baixo;

after all, charring a steak isn't all that different from burning a solid fuel.

afinal, tostar um bife não é muito diferente de queimar um combustível sólido.

And substances like oil and dust can accumulate

E substâncias como óleo e poeira podem se acumular

and release pollutants when heated.

e liberar poluentes quando aquecidas.

Transitioning away from solid fuels is critical to improving indoor air quality

A transição para longe dos combustíveis sólidos é crítica para melhorar a qualidade do ar interno

and consequently, extending people's lives.

e, consequentemente, prolongar a vida das pessoas.

Cooking with proper ventilation

Cozinhar com ventilação adequada,

ideally, from a powerful range hood that vents to the outdoors

idealmente, a partir de um coifa potente que ventila para o exterior,

and switching from gas to electric will also go a long way.

e mudar de gás para elétrico também ajudará muito.

Electric appliances are less dangerous by another significant metric:

Aparelhos elétricos são menos perigosos por outra métrica significativa:

the global climate.

o clima global.

Burning fossil fuels like natural gas

Queimar combustíveis fósseis como o gás natural

releases atmosphere-warming carbon dioxide,

libera dióxido de carbono que aquece a atmosfera,

and gas ranges can also leak methane, an even more potent greenhouse gas.

e fogões a gás também podem vazar metano, um gás de efeito estufa ainda mais potente.

Electric appliances, meanwhile,

Aparelhos elétricos, por outro lado,

should only become more and more climate-compatible

devem se tornar cada vez mais compatíveis com o clima

as grids transition to renewable energy sources.

à medida que as redes mudam para fontes de energia renováveis.

In addition to being better for the climate and public health,

Além de serem melhores para o clima e para a saúde pública,

electric induction stoves tend to rival or outperform all other stove types

fogões de indução elétrica tendem a rivalizar ou superar todos os outros tipos de fogão,

electric and gas, when it comes to cooking efficiency and ease of cleaning.

elétricos e a gás, quando se trata de eficiência de cozimento e facilidade de limpeza.

Induction stovetops also only heat things

Fogões de indução também só aquecem coisas

that respond strongly to their magnetic fields,

que respondem fortemente aos seus campos magnéticos,

so you can't burn yourself on them directly.

então você não pode se queimar neles diretamente.

Given the considerable health and climate concerns around gas appliances,

Dadas as consideráveis preocupações de saúde e clima em torno dos aparelhos a gás,

some governments have banned them from new developments

alguns governos os proibiram de novos desenvolvimentos

and many are helping subsidize the transition from gas to electric.

e muitos estão ajudando a subsidiar a transição de gás para elétrico.

Knives will probably be staying the same, though,

As facas provavelmente continuarão as mesmas, no entanto,

so please stop stabbing at avocados while they're in your hand.

então, por favor, pare de esfaquear abacates enquanto eles estão na sua mão.