Por Que O Ketchup É Tão Difícil De Despejar? – George Zaidan

French fries are delicious.

Batatas fritas são deliciosas.

French fries with ketchup are a little slice of heaven.

Batatas fritas com ketchup são um pedacinho do paraíso.

The problem is it's basically impossible

O problema é que é praticamente impossível

to pour the exactly right amount.

servir a quantidade exatamente certa.

We're so used to pouring ketchup that we don't realize

Estamos tão acostumados a servir ketchup que não percebemos

how weird its behavior is.

quão estranho é o seu comportamento.

Imagine a ketchup bottle filled with a straight up solid like steel.

Imagine uma garrafa de ketchup cheia de um sólido puro como aço.

No amount of shaking would ever get the steel out.

Nenhuma quantidade de agitação faria o aço sair.

Now imagine that same bottle full of a liquid like water.

Agora imagine essa mesma garrafa cheia de um líquido como água.

That would pour like a dream.

Isso seria servido como um sonho.

Ketchup, though, can't seem to make up its mind.

O ketchup, no entanto, parece não conseguir se decidir.

Is it is a solid? Or a liquid?

É um sólido? Ou um líquido?

The answer is, it depends.

A resposta é: depende.

The world's most common fluids like water, oils and alcohols

Os fluidos mais comuns do mundo, como água, óleos e álcoois,

respond to force linearly.

respondem à força linearmente.

If you push on them twice as hard, they move twice as fast.

Se você empurrá-los com o dobro da força, eles se movem com o dobro da velocidade.

Sir Isaac Newton, of apple fame, first proposed this relationship,

Sir Isaac Newton, famoso pela maçã, propôs essa relação primeiro,

and so those fluids are called Newtonian fluids.

e, por isso, esses fluidos são chamados de fluidos newtonianos.

Ketchup, though, is part of a merry band of linear rule breakers

O ketchup, porém, faz parte de um grupo alegre de quebradores de regras lineares

called Non-Newtonian fluids.

chamados de fluidos não newtonianos.

Mayonnaise, toothpaste, blood, paint, peanut butter

Maionese, pasta de dente, sangue, tinta, manteiga de amendoim

and lots of other fluids respond to force non-linearly.

e muitos outros fluidos respondem à força de forma não linear.

That is, their apparent thickness changes

Ou seja, sua espessura aparente muda

depending on how hard you push, or how long, or how fast.

dependendo de quão forte você empurra, ou por quanto tempo, ou quão rápido.

And ketchup is actually Non-Newtonian in two different ways.

E o ketchup é, na verdade, não newtoniano de duas maneiras diferentes.

Way number one: the harder you push, the thinner ketchup seems to get.

Primeira maneira: quanto mais forte você empurra, mais fino o ketchup parece ficar.

Below a certain pushing force,

Abaixo de uma certa força de pressão,

ketchup basically behaves like a solid.

o ketchup basicamente se comporta como um sólido.

But once you pass that breaking point,

Mas, uma vez que você ultrapassa esse ponto de ruptura,

it switches gears and becomes a thousand times thinner than it was before.

ele muda de marcha e fica mil vezes mais fino do que era antes.

Sound familiar right?

Parece familiar, não é?

Way number two: if you push with a force below the threshold force

Segunda maneira: se você empurrar com uma força abaixo da força limite,

eventually, the ketchup will start to flow.

eventualmente, o ketchup começará a fluir.

In this case, time, not force, is the key to releasing ketchup

Nesse caso, o tempo, não a força, é a chave para liberar o ketchup

from its glassy prison.

de sua prisão vítrea.

Alright, so, why does ketchup act all weird?

Muito bem, então, por que o ketchup age de forma tão estranha?

Well, it's made from tomatoes, pulverized, smashed, thrashed,

Bem, ele é feito de tomates, pulverizados, esmagados, batidos,

utterly destroyed tomatoes.

tomates totalmente destruídos.

See these tiny particles?

Vê essas minúsculas partículas?

This is what remains of tomatoes cells

Isso é o que resta das células de tomate

after they go through the ketchup treatment.

após passarem pelo tratamento de ketchup.

And the liquid around those particles?

E o líquido ao redor dessas partículas?

That's mostly water and some vinegar, sugar, and spices.

Isso é principalmente água e um pouco de vinagre, açúcar e temperos.

When ketchup is just sitting around,

Quando o ketchup está apenas parado,

the tomato particles are evenly and randomly distributed.

as partículas de tomate estão distribuídas de forma uniforme e aleatória.

Now, let's say you apply a weak force very quickly.

Agora, vamos supor que você aplique uma força fraca muito rapidamente.

The particles bump into each other,

As partículas colidem umas com as outras,

but can't get out of each other's way,

mas não conseguem sair do caminho uma da outra,

so the ketchup doesn't flow.

então o ketchup não flui.

Now, let's say you apply a strong force very quickly.

Agora, vamos supor que você aplique uma força forte muito rapidamente.

That extra force is enough to squish the tomato particles,

Essa força extra é suficiente para espremer as partículas de tomate,

so maybe instead of little spheres,

então talvez, em vez de pequenas esferas,

they get smushed into little ellipses, and boom!

elas sejam achatadas em pequenas elipses, e bum!

Now you have enough space for one group of particles

Agora você tem espaço suficiente para um grupo de partículas

to get passed others and the ketchup flows.

passar pelos outros e o ketchup flui.

Now let's say you apply a very weak force but for a very long time.

Agora vamos supor que você aplique uma força muito fraca, mas por muito tempo.

Turns out, we're not exactly sure what happens in this scenario.

Acontece que não temos certeza absoluta do que acontece nesse cenário.

One possibility is that the tomato particles near the walls of the container

Uma possibilidade é que as partículas de tomate perto das paredes do recipiente

slowly get bumped towards the middle,

sejam lentamente empurradas em direção ao meio,

leaving the soup they were dissolved in,

deixando a sopa na qual estavam dissolvidas,

which remember is basically water,

que, lembre-se, é basicamente água,

near the edges.

perto das bordas.

That water serves as a lubricant betwen the glass bottle

Essa água serve como lubrificante entre a garrafa de vidro

and the center plug of ketchup,

e o tampão central de ketchup,

and so the ketchup flows.

e assim o ketchup flui.

Another possibility is that the particles slowly rearrange themselves

Outra possibilidade é que as partículas se rearranjem lentamente

into lots of small groups, which then flow past each other.

em muitos grupos pequenos, que então fluem passando uns pelos outros.

Scientists who study fluid flows are still actively researching

Cientistas que estudam fluxos de fluidos ainda estão pesquisando ativamente

how ketchup and its merry friends work.

como o ketchup e seus amigos alegres funcionam.

Ketchup basically gets thinner the harder you push,

O ketchup basicamente fica mais fino quanto mais forte você empurra,

but other substances, like oobleck or some natural peanut butters,

mas outras substâncias, como o oobleck ou algumas manteigas de amendoim naturais,

actually get thicker the harder you push.

na verdade ficam mais espessas quanto mais forte você empurra.

Others can climb up rotating rods,

Outras podem subir em hastes giratórias,

or continue to pour themselves out of a beeker,

ou continuar a sair de um béquer,

once you get them started.

assim que você as faz começar.

From a physics perspective, though,

De uma perspectiva física, no entanto,

ketchup is one of the more complicated mixtures out there.

o ketchup é uma das misturas mais complicadas que existem.

And as if that weren't enough, the balance of ingredients

E como se isso não bastasse, o equilíbrio dos ingredientes

and the presence of natural thickeners like xanthan gum,

e a presença de espessantes naturais como a goma xantana,

which is also found in many fruit drinks and milkshakes,

que também é encontrada em muitas bebidas de frutas e milkshakes,

can mean that two different ketchups

podem significar que dois ketchups diferentes

can behave completely differently.

podem se comportar de maneira completamente diferente.

But most will show two telltale properties:

Mas a maioria mostrará duas propriedades reveladoras:

sudden thinning at a threshold force,

afinamento repentino em uma força limite,

and more gradual thinning after a small force

e afinamento mais gradual após uma pequena força

is applied for a long time.

ser aplicada por um longo tempo.

And that means you could get ketchup out of the bottle in two ways:

E isso significa que você poderia tirar o ketchup da garrafa de duas maneiras:

either give it a series of long, slow languid shakes

ou dar a ela uma série de batidas longas, lentas e lânguidas

making sure you don't ever stop applying force,

garantindo que você nunca pare de aplicar força,

or you could hit the bottle once very, very hard.

ou você poderia bater na garrafa uma vez, muito, muito forte.

What the real pros do is keep the lid on,

O que os verdadeiros profissionais fazem é manter a tampa,

give the bottle a few short, sharp shakes

dar à garrafa algumas batidas curtas e rápidas

to wake up all those tomato particles,

para acordar todas aquelas partículas de tomate,

and then take the lid off

e então tirar a tampa

and do a nice controlled pour onto their heavenly fries.

e fazer um despejo bem controlado em suas batatas fritas celestiais.