Como Fazer Cookies Com Gotas De Chocolate Perfeitos

Let's be honest,

Vamos ser sinceros,

chocolate chip cookies are always good,

cookies de gotas de chocolate são sempre bons,

but when you have a really, really good one,

mas quando você tem um realmente, muito bom,

it's life changing.

é algo que muda a sua vida.

We pretty much bought

Nós praticamente compramos

all the chocolate chips in New York City.

todas as gotas de chocolate da cidade de Nova York.

We baked, we tested, we ate,

Nós assamos, testamos, comemos,

and now we have the ultimate chocolate chip recipe for you.

e agora temos a melhor receita de gotas de chocolate para você.

We're gonna ball out with a few extra flavors,

Vamos exagerar um pouco com alguns sabores extras,

but really all you need for cookies are sugar, flour,

mas, na verdade, tudo o que você precisa para cookies são açúcar, farinha,

fat, eggs, and chocolate,

gordura, ovos e chocolate,

and on our quest to find the best, we had to test out

e, na nossa busca para encontrar o melhor, tivemos que testar

what all of these ingredients do to a cookie,

o que todos esses ingredientes fazem em um cookie,

and how we can use their best properties to come up with

e como podemos usar suas melhores propriedades para criar

the ultimate recipe.

a receita definitiva.

Let's talk sugar.

Vamos falar de açúcar.

So we've got white sugar, light brown sugar,

Então, temos açúcar branco, açúcar mascavo claro,

and dark brown sugar.

e açúcar mascavo escuro.

Really the only difference is the addition of molasses.

Na verdade, a única diferença é a adição de melaço.

Light brown sugar has a bit of molasses,

O açúcar mascavo claro tem um pouco de melaço,

and dark brown has a bit more molasses in it.

e o escuro tem um pouco mais de melaço nele.

For this test, we wanted to see what just using one sugar

Para este teste, queríamos ver o que usar apenas um açúcar

in each dough would do to a cookie.

em cada massa faria ao cookie.

With all white sugar, spread the most,

Com apenas açúcar branco, ele espalhou mais,

didn't have a ton of flavor.

e não tinha muito sabor.

Light brown sugar was a little bit chewier,

O açúcar mascavo claro ficou um pouco mais mastigável,

spread a little bit less.

espalhou um pouco menos.

Then the dark brown sugar was

Então, o açúcar mascavo escuro foi

really overpowering in its flavor,

realmente dominante no sabor,

and spread the least,

e foi o que menos espalhou,

and visually you can see a big difference too.

e visualmente você também consegue ver uma grande diferença.

And what we found was,

E o que descobrimos foi,

you really can't get that classic flavor just using one.

você realmente não consegue aquele sabor clássico usando apenas um.

Next thing we had to tackle is flour.

A próxima coisa que tivemos que abordar é a farinha.

So we've got all purpose, bread flour, and cake flour.

Temos farinha comum, farinha de pão e farinha de bolo.

Really the only difference here is the amount of protein

A única diferença aqui é a quantidade de proteína

and therefore gluten in these flours.

e, portanto, de glúten nessas farinhas.

Just think about it like this.

Pense assim.

Bread's like really nice and chewy, has a great texture,

O pão é muito bom e mastigável, tem uma ótima textura,

great structure having that gluten and protein,

ótima estrutura por ter esse glúten e proteína,

whereas cake you think of it as tender, it's light,

enquanto o bolo você pensa nele como macio, leve,

it's airy, it's gonna have less of those things.

arejado, ele vai ter menos dessas coisas.

What it really comes down to is taste and texture.

O que realmente importa é o sabor e a textura.

All purpose gave you, you know, standard cookie.

A farinha comum deu, você sabe, um cookie padrão.

The bread flour led to a significantly chewier cookie.

A farinha de pão resultou em um cookie significativamente mais mastigável.

The cake flour was the one that really spread the most,

A farinha de bolo foi a que realmente espalhou mais,

it was pretty delicate.

ficou bem delicada.

And then similar to sugar, we decided that

E então, similar ao açúcar, decidimos que

in order to get the best result,

para obter o melhor resultado,

you gotta use a combination of two.

você tem que usar uma combinação de duas.

So on to fat.

Então, vamos à gordura.

We wanted to see the difference between

Queríamos ver a diferença entre

softened butter and melted butter,

manteiga amolecida e manteiga derretida,

and then we wanted to see what would happen if

e então queríamos ver o que aconteceria se

we switched it out completely and used coconut oil.

substituíssemos completamente por óleo de coco.

Between softened butter and melted butter,

Entre a manteiga amolecida e a derretida,

visually they look pretty similar.

visualmente elas parecem bem parecidas.

The melted butter spread a little bit more,

A manteiga derretida espalhou um pouco mais,

and then taste we didn't notice a huge difference either.

e no sabor também não notamos uma grande diferença.

Tested with coconut oil and it worked, it was a cookie,

Testamos com óleo de coco e funcionou, era um cookie,

but it lost that great oomph you know,

mas ele perdeu aquele ótimo toque, sabe,

that butter brings to all baked goods.

que a manteiga traz para todos os assados.

So in the end, we definitely prefer using butter.

Então, no final, preferimos definitivamente usar manteiga.

Eggs, we went pretty simple with this one.

Ovos, fomos bem simples aqui.

Just an egg and and egg yolk contributes to more of like

Apenas um ovo e uma gema de ovo contribuem para mais um tipo de

a fudgier, richer cookie.

cookie mais denso e rico.

Obvously we're making chocolate chip cookies,

Obviamente, estamos fazendo cookies de gotas de chocolate,

we have to have chocolate chips,

temos que ter gotas de chocolate,

but we're also gonna add a little bit something extra

mas também vamos adicionar algo extra

with some chunks of dark chocolate.

com pedaços de chocolate amargo.

Cut it with a serrated knife into little chunks,

Corte com uma faca serrilhada em pedacinhos,

and add that to your dough.

e adicione à sua massa.

It's really nice, 'cause you have a variance of

É muito bom, porque você tem uma variação de

flavors and textures throughout.

sabores e texturas.

It's really just a few fundamental ingredients

São apenas alguns ingredientes fundamentais

and learning how to master their properties,

e aprender a dominar suas propriedades,

in order to get the best result that you're after.

para obter o melhor resultado que você deseja.

And finally, after all that testing,

E, finalmente, após todos esses testes,

we came up with our ultimate recipe.

criamos nossa receita definitiva.

Here we go.

Aqui vamos nós.

So we're gonna start by sifting out the flour.

Vamos começar peneirando a farinha.

We're gonna do all purpose and bread flour.

Vamos usar farinha comum e farinha de pão.

Salt and baking soda as well.

Sal e bicarbonato de sódio também.

We really liked the chew factor of the bread flour

Gostamos muito do fator de mastigabilidade da farinha de pão

with a combination of all purpose,

com uma combinação da comum,

to kind of give us best of both worlds.

para nos dar o melhor dos dois mundos.

And then we're gonna move on to the butter.

E então vamos passar para a manteiga.

So we're gonna do melted butter,

Vamos usar manteiga derretida,

but we're gonna take it one step further and brown it.

mas vamos dar um passo adiante e dourá-la.

All you need to do to make brown butter is

Tudo o que você precisa para fazer manteiga dourada é

throw it all in a sauce pan, and get it to a boil.

colocar tudo em uma panela e deixar ferver.

After a few minutes of boiling,

Após alguns minutos fervendo,

the milk solids in the butter are gonna start to toast,

os sólidos do leite na manteiga vão começar a tostar,

and turn a really gorgeous brown, nutty color.

e ficar com uma linda cor marrom e de nozes.

Keep stirring it to make sure that

Continue mexendo para garantir que

the butter is browning evenly,

a manteiga esteja dourando uniformemente,

and once you can see the really dark brown bits

e assim que puder ver os pedaços marrons bem escuros

on the bottom, you're gonna pour it off,

no fundo, você vai despejá-la,

ideally into a liquid measuring cup.

idealmente em um copo medidor de líquidos.

This is gonna do two things.

Isso vai fazer duas coisas.

One, it's going to quickly cool down the butter

Primeiro, vai esfriar rapidamente a manteiga

so it stops the cooking.

para parar o cozimento.

You don't want to burn it.

Você não quer queimá-la.

And then also we wanna make sure that we have

E também, queremos ter certeza de que teremos

a cup of liquid when it's all said and done.

uma xícara de líquido quando tudo estiver pronto.

So while making the brown butter, you do end up boiling off

Ao fazer a manteiga dourada, você acaba fervendo

a good amount of liquid, so we're just gonna

uma boa quantidade de líquido, então vamos apenas

top it up with a bit of water until we reach one cup.

completar com um pouco de água até chegar a uma xícara.

Just let it chill out a bit,

Deixe esfriar um pouco,

let it come to room temperature before you proceed.

deixe chegar à temperatura ambiente antes de continuar.

So we found that we really need a combination of

Descobrimos que realmente precisamos de uma combinação de

white and dark brown sugar to get that really great flavor

açúcar branco e mascavo escuro para obter aquele ótimo sabor

that we were after.

que estávamos buscando.

So add the vanilla at this point, and the espresso powder.

Adicione a baunilha agora, e o café solúvel.

Espresso powder is one of those little flavor boosters.

O pó de espresso é um daqueles pequenos impulsionadores de sabor.

Again all about those contrasting notes

Novamente, tudo se trata daquelas notas contrastantes

that really work well with anything really sweet.

que funcionam muito bem com qualquer coisa bem doce.

And then you're gonna add in that liquid gold,

E então você vai adicionar aquele ouro líquido,

oh my gosh, so nice, and cream those together.

nossa, muito bom, e bata tudo junto.

That's another reason we want the butter to be

Essa é outra razão pela qual queremos que a manteiga esteja

a little bit on the cooler side.

um pouco mais fria.

It incorporates really, really nicely with the sugar.

Ela se incorpora muito bem ao açúcar.

When we were testing,

Quando estávamos testando,

if you add the brown butter when it's too hot,

se você adicionar a manteiga dourada quando estiver muito quente,

it can make the dough a little bit greasy.

ela pode deixar a massa um pouco oleosa.

Then, in go the egg and the egg yolk.

Então, adicione o ovo e a gema.

And the smell that comes off this thing, oh my God,

E o cheiro que sai disso, meu Deus,

it's pretty much like the best smell you can get

é praticamente o melhor cheiro que você pode obter

from cooking.

cozinhando.

And then go the flour.

E então entra a farinha.

We like to do it in about thirds or so,

Gostamos de fazer isso em cerca de três partes,

just so you don't have flour going all over your kitchen,

só para não espalhar farinha por toda a sua cozinha,

and just beat it until you don't see a ton of extra flour.

e apenas bata até não ver muita farinha extra.

It doesn't need to be totally incorporated,

Não precisa estar totalmente incorporada,

a little bit of flour that's not incorporated

um pouco de farinha que não está incorporada

is actually good.

é na verdade bom.

You'll finish incoporating the rest of the flour

Você terminará de incorporar o restante da farinha

when you fold in the chocolate.

ao misturar o chocolate.

The nice thing about using these chunks is that

A coisa boa de usar esses pedaços é que

you get some small shards of chocolate

você obtém pequenos fragmentos de chocolate

that kind of get everywhere,

que se espalham por toda parte,

mixed with the chopped up chocolate chunks,

misturados com os pedaços de chocolate picados,

and it's kind of like, oh, so good.

e é tipo, oh, tão bom.

And that's it, that's your dough.

E é isso, essa é a sua massa.

Try to not to eat it all when its raw.

Tente não comer tudo crua.

Alright, so if you're an A+ student,

Certo, então se você for um aluno exemplar,

you can go ahead and put these in the fridge

você pode colocar na geladeira

to chill overnight, and you'll get the best flavor that way.

para descansar durante a noite, e terá o melhor sabor assim.

But if you have no self restraint like me,

Mas se você não tiver autocontrole como eu,

you can bake them off right now.

você pode assá-los agora mesmo.

The nice thing about this dough is it has so much flavor

A coisa boa dessa massa é que ela tem tanto sabor

that we've built into it,

que construímos nela,

that they're still gonna be really, really good

que eles ainda vão ficar muito, muito bons

if you bake them right away.

se você assá-los imediatamente.

If you are gonna be amazing

Se você for incrível

and put them in the fridge overnight,

e colocá-los na geladeira durante a noite,

we do recommend scooping them first

recomendamos separar as porções primeiro

and putting them on a baking sheet,

e colocá-las em uma assadeira,

then putting them in the fridge.

então coloque na geladeira.

It's just so much easier than trying to scoop

É muito mais fácil do que tentar pegar

a really hard dough from the fridge.

uma massa muito dura da geladeira.

Cookies are kind of the equalizer of all baked goods.

Os cookies são uma espécie de igualador de todos os assados.

There's so much fancy stuff out there,

Há tantas coisas chiques por aí,

but honestly is there anything better than

mas honestamente, existe algo melhor do que

a perfect chocolate chip cookie?

um cookie perfeito de gotas de chocolate?

Just look at that.

Olhe para isso.

You've got these pockets of chocolate

Você tem esses bolsões de chocolate

from using those big chocolate chunks.

por usar aqueles grandes pedaços de chocolate.

It's got all the cracks and crinkles that you want

Ele tem todas as rachaduras e dobras que você quer

in a chocolate chip cookie.

em um cookie de gotas de chocolate.

The center's ooey gooey.

O centro é cremoso.

The outside is crunchy.

O exterior é crocante.

It's just got kind of like all the flavor and texture that

Ele tem todo o sabor e textura que

you could possibly pack into one little cookie,

você poderia colocar em um pequeno cookie,

and you'll never go back to another recipe again.

e você nunca mais vai voltar para outra receita.

Here's a list of top five smells in the culinary world,

Aqui está uma lista dos cinco principais cheiros no mundo culinário,

and I'm pretty sure butter comes up number one all the time.

e tenho quase certeza de que a manteiga aparece em primeiro lugar sempre.

This is just a list I made up, but.

Esta é apenas uma lista que eu inventei, mas.

I was gonna say, what.

Eu ia dizer, o quê.

It's a top culinary list.

É uma lista culinária de topo.

Ask anyone, oh my God, brown butter, oh, so good.

Pergunte a qualquer um, meu Deus, manteiga dourada, oh, tão bom.